Question

花卷的几种简单做法

Answer 1

Answer 2

主料：
面粉 800g
辅料：
酵母 5g
糖 10g
蚝油 2勺
黑胡椒 1勺
油 3勺
葱花 适量
油辣子 2勺
盐 适量
芝麻酱 3勺
红糖 3勺
烹饪步骤
步骤1/19
面粉800g左右（中筋粉或者是高筋粉都可以，什么雪花粉，富强粉都可以的）
步骤2/19
400ml左右的温水（手温），把5g左右的酵母和10g左右的糖放进温水里和匀放置15分钟左右~
步骤3/19
一边倒酵母水，一边把面粉搅拌成絮状，这样好揉面，不要一次性倒进去。
步骤4/19
点击查看大图
把面团揉到三光的状态（面光、手光、盆光，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至2倍大就可以了，千万别太过了！
步骤5/19
点击查看大图
发到酱紫就可以了，内部组织是蜂窝状态，用手插进去不回缩~
步骤6/19
点击查看大图
葱花馅：蚝油2勺、黑胡椒1勺、油2勺、葱花切好备用，这个料汁我是觉得比较好吃的一种搭配，也可以按照自己的口味来调整~
步骤7/19
点击查看大图
辣椒馅：油辣子2勺、适量盐拌匀即可，这个是我小时候经常吃的一种，也可以按照自己的口味来调料~
步骤8/19
点击查看大图
麻酱馅：芝麻酱3勺、红糖3勺、油1勺，拌匀就可以了~
步骤9/19
点击查看大图
撒上干面粉，先把发好的面揉匀排气~
步骤10/19
点击查看大图
把面团揉成条，分成三份~
步骤11/19
点击查看大图
把一份面团擀成差不多的长方形，抹上酱汁，撒上葱花就可以了，麻酱花卷和辣椒花卷就是直接抹对应的就可以了~
步骤12/19
点击查看大图
把两边对折，像叠被子一样叠起来~
步骤13/19
点击查看大图
叠好了再刷一层油~
步骤14/19
点击查看大图
再对折叠起来~
步骤15/19
点击查看大图
切成3公分左右的小剂子~
步骤16/19
点击查看大图
用筷子在剂子中间压一下，然后拉长一点拧半圈搭在手指上，把底部粘合即可，也可以把两个小剂子叠在一起拧~
步骤17/19
点击查看大图
花卷拧好后放置15-20分钟第二次醒发再蒸~（还有一种就是拧完就直接放在蒸笼里不用等水开直接蒸，然后从水开计算12分钟就可以了）
步骤18/19
点击查看大图
水开后上锅蒸12分钟即可，关火后不要立刻开锅盖，要闷两分钟再打开~
最后一步
点击查看大图
喧腾的小花卷出锅了~

Answer 3

培根花卷
材料：面粉500g、水250g、酵母7g、小苏打0.5g、培根85g

培根花卷的做法
1、将酵母放冷水中搅拌至融化，分次加入面粉中，一边加入一边用筷子搅拌，等看不到看面粉时，用手揉成光滑的面团，常温下发酵至2倍大小

2、用刀将培根切成细小丁

3、面团发酵好后，放到面板上，加入准备好的小苏打揉均匀，并充分排完气后，擀成厚度约0.3cm左右的面片

4、将切好的培根均匀撒在擀好的面片上

5、从一端卷向另一端，用刀切成3~5cm宽的段

6、取其中一个，用筷子平行切口放在剂子上，手握筷子两端用力压下

7、用捏住剂子两端，轻轻拉长，再把两款端向相反的方向旋转扭一扭，从一端绕向另一端，两端首尾粘在一起

8、所有花卷做好后，放在垫好湿蒸的蒸上，盖上盖子酵发20分钟左右

9、蒸锅加水，酵发好的花卷直接上锅蒸，大火烧开锅后，转小火慢慢蒸15分钟左右，关火再等3分钟左右开盖出锅

小贴士：
1、揉面时，面团不能太干

2、两次发酵一定要到位
3、蒸好后，需要等等几分钟再开锅盖