Question

萝卜大骨头汤家常做法

Answer 1

冬瓜排骨汤
原料:排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法:1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点:此汤味道清淡，利于清热。

莲藕排骨汤
材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒
制法:1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用;
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
芋头排骨汤
材料:排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、
做法:1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
2.锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

萝卜排骨汤
材料:白萝卜一大根、小排骨
做法:1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
5、再20分后，放盐。
注意:1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

海带排骨汤
原料:猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法:1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块;排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点:此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效:《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

蕃茄排骨汤
材料:番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法:1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

菜心排骨汤
材料:菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
做法:1)排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
2)菜心削除外皮，滚刀切块。
3)将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
4)压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。

胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
制作:将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
特点:猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。

Answer 2

奶白萝卜炖骨头汤
主料
400克大排骨80g萝
辅料
适量姜片少许盐
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，
随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
奶白萝卜炖骨头汤
做法与步骤
1
猪大骨切好放入锅中。
2
猪大骨飞水后洗干净。
3
白萝卜削皮，切滚刀块；姜切片。
4
将洗净后的猪大骨、萝卜块，姜片一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时；
5
关火后，放盐调味就可以啦！

Answer 3

萝卜大骨汤的家常做法是将大骨敲破砍断，下冷水锅里操血水，打掉血沫然后将大骨洗去血沫，重新将大骨放水适量，加入几片老姜片，两节大葱白，烧开后转小火慢炖，待汤发白时将萝卜下入锅中，待萝卜熟透，就可以出锅了，此时撒入适量的盐及葱花即可上桌了。

Answer 4

今天教大家做一道白玉大骨头汤的做法，这是我上学高考的时候非常卖的非常火的一道菜，下面开始制作准备好大骨头、香菜、大葱、小葱、大萝卜一根，准备好以后把大葱切成小片，把姜切成大片，小葱切成葱花，切成细细的，小葱可以多放一些，这样味道会更好，香菜可以切成香菜末，这个汤类营养价值非常高，适合各个人群，老人孩子包括糖尿病都可以喝，然后把大萝卜根部去除，把皮儿打尽，皮儿一定要打得干净一些，把黑的部分一定要去除干净，这样做出汤口感颜色才会好，才会有食欲，这个季节适合吃萝卜，因为萝卜特别便宜，经济又实惠。

然后把萝卜切成大的滚刀块，越大越好，可以稍微大一些，所有主料配料准备好以后，咱们开始制作锅烧开水，烧水以后迅速的把大骨头放到锅里边来，5克的料酒煮开煮透，然后盖上盖，烧开以后撇去浮沫，3~5分钟焯出血沫，焯开焯透以后捞出，控干水分，然后放入水池里边洗出残渣，这样做出的汤更加的清亮干净，没有残渣，清水清洗几遍洗净，然后控干水分，另起锅烧油，烧至5成油温的时候，没有流水声，放入大块葱姜炒出香味，炒出香味以后放入锅里边翻炒几下，炒出香味以后烹入5克的料酒，然后加入清水也可以用老汤来代替，没过大骨头，因为这个汤比较好喝，可以多放一些，然后盖上盖大火炖煮一小时，一个小时以后，这个时候大骨头已经五分熟。

烧开以后撇去浮沫，大骨头的汤主要喝汤味道，所以说时间一定要久一些，炖好以后把萝卜清洗一下，切好萝卜清洗以后控干水分，洗好以后这个时候开始干，大骨头已经炖得差不多了，开始熟了，然后把大萝卜放到锅里边再继续炖三半个小时，萝卜一定要炖的话入口即化那种感觉，这样喝非常的浓，然后继续盖上盖大火炖，炖烧开以后，这个时候萝卜已经熟了，用勺子敲一下，敲透证明萝卜已经熟，咱们开始调味，因为开始炖的时候什么也不放，炖好以后咱们可以来三克的盐。

盐放好以后再来两克的鸡精，鸡精可以放可以不放自己家做放点盐，酒店就得放一点鸡精，这样做出的汤更加的好喝，然后放入香菜末葱花装盘，起锅找一个大的碗，提前把碗里边放胡椒粉，来几滴香油，然后把汤直接倒入大碗里边，所有汤都倒入大碗以后，把切好的香菜末葱花准备好，出锅以后撒上香菜末葱花这道菜就制作完成。