Question

如何爆炒腰花

Answer 1

爆炒腰花吃起来有脆嫩的口感，鲜嫩醇厚的味道，并且还具有很高的营养价值，所以一直深受人们的垂爱。不过这道菜的最难的就是如何去除猪腰本身的腥臊味，这个问题使得很多人知难而退。

首先我们要选新鲜健康的腰花是关键，怎么判断新不新鲜呢？先看，要选表面光亮的，颜色呈浅红色的，没有血斑和淤青的，其次是摸，选择有弹性的，软烂的千万不要，这样就能选到新鲜的猪腰。接下来给大家分享如何做一道没有腥臊味，好吃的爆炒腰花。

【食材准备】：猪腰、生姜、料酒、盐、生抽、青辣椒、红辣椒、蒜头、淀粉、洋葱、白砂糖、醋、胡椒粉。

【步骤1】：市场上买回来的猪腰先撕掉包裹在猪腰表面的一层白色筋膜，然后用一只手紧紧压住猪腰，另一手从猪腰中间平刀片开，片开后，猪腰内部就暴露在我们眼前，然后把能看到的白色部分全部剔除掉，这些白色部分就是猪腰腥味的主要来源，所以务必剔除彻底，不留隐患。

【步骤2】：把处理好的猪腰表面朝上平铺在菜板上，然后菜刀与猪腰表面成60度的斜角，斜切猪腰，每一刀切入三分之二的深度，每隔3毫米的间隔再来一刀。然后换个方向与刚刚的刀痕几乎垂直，重复刚刚的步骤，最后每隔四刀切断成小块。

【步骤3】：切好的腰花反复用清水冲洗几遍，直至洗到没有血水为止，然后捞出沥干水分。把洗好沥干的腰花装入碗中，加入姜片，适量盐，料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟去腥味。这个时间可以把青红辣椒洋葱清洗干净后切成小块，在用盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖、醋调配成调料汁备用。

【步骤4】：腌制好的腰花加入适量淀粉，用手抓捏均匀，让淀粉充分包裹住腰花。

【步骤5】：热锅烧油，待油温烧至6成热后，将腰花倒入油锅炸约30秒钟，待腰花卷起成型硬化后，迅速捞出沥干油。

【步骤6】：热锅加入适量的油，下姜片蒜片爆出香味后，加入洋葱青红辣椒等配菜翻炒，待洋葱变软后，放入腰花，倒入之前调配好的调料汁，爆炒1分钟出锅。

【温馨提示】：爆炒腰花的时间不宜过长，要掌握好火候。

Answer 2

《爆炒腰花》

材料：

猪腰、上海青小白菜、大红椒、西芹、小花生米、大豆油、干辣椒节、姜蒜片、大蒜苗、鸡蛋清、干芡粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油、白糖、香油、麻油、红油、水芡粉等。

制作方法：

1.将猪腰改刀、一分为二去尽腰臊，改凤尾花刀刀法成块，装入碗中，放到水笼头下冲净血水后，沥干水分，加入鸡蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。

2.切配：将西芹治净切菱形块，大红椒治净切菱形块，姜蒜治净切小片，大蒜苗择洗净切斜刀段，并将上海青小白菜择洗净，改刀、加油盐氽水熟捞出沥干水分、摆成盘饰待用。

3.把小花生米放入冷油锅中炸至酥脆倒出沥干油分备用。

4.净炒锅置火上、放油烧至三四成热时，下入腌制好的腰花块滑油至白时，倒入切配好的配料西芹块和红椒块一起过油，倒出。

5.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，倒入过油好的材料、炸酥脆的花生米，调入适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮红油勾水芡炒均匀起锅装盘成菜。

菜品的制作步骤如下列图解：

备料

将猪腰一分为二

去尽腰臊

偏斜切连刀片

然后直刀法切成凤尾花刀块

切配好的食材

之后，放到水笼头下，开水冲净血水

沥干水分装入盘中

打入鸡蛋清、撒上干芡粉、淋入料酒

抓匀腌制入味待用。

在腰花腌制的时间里，将上海青小白菜择洗净，改刀

下入调有油盐味的开水锅中、氽水至熟，倒出沥干水分

加红椒小条摆成盘饰待用。

然后，将小花生米放入冷油锅中炸至酥脆待用。

接下来，净炒锅放油烧至三四成熟时

下入腌制好的腰花

滑油散至白时

放入切配好的西芹块和红椒块

拔动均匀，倒出沥干油分

留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香

倒入过油好的腰花、配料、酥脆小花生米

调味

撒上大蒜苗段

翻炒均匀，亮红油、勾芡

起锅装盘

成菜

即可品尝

腰花除了爆炒外，配以泡发黑木耳、小青红辣椒块以家常味快炒成菜、味道也不错哦！

Answer 3

爆炒腰花教程来啦，简单方便快点学起来！

Answer 4

炒腰花怎么做？把腰子洗干净改刀切花，下锅过水捞出，然后倒入锅中翻炒， 加入盐青椒胡椒粉，生抽翻炒即可 。

Answer 5

爆炒腰花