Question

怎样做豆瓣酱

Answer 1

Answer 2

平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

Answer 3

土豆1个，青、红辣椒各一个(选用)，姜适量，糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量
【做法】
1.土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；
2.尖椒切细条、大蒜切成末；
3.锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；
4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；
5.出锅前加尖椒即可。
麻辣豆腐
主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。
制作：
1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
2、 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。 [3]
回锅冬瓜
主料：冬瓜一斤
豆瓣酱的相关特色菜图
豆瓣酱的相关特色菜图(20张)
辅料：青,红辣椒各两个,豆瓣酱一大匙,酱油两大匙,白糖半咖啡匙,香葱三棵,盐,味精适量。制作：
1. 冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精量。
2. 冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。
3. 锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。
4. 炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。
5. 再下味料炒约半钟。
6. 倒入冬瓜片、盐、味精。
7. 炒约半分钟后起锅装盘即成。 [3]
酸辣粉皮
主料：粉皮
配料：豆瓣酱、青豆角、青红辣椒、蒜头、蚝油、水淀粉
做法：
1.粉皮切段，切口朝上排在盘中。
2.辣椒切碎、蒜头拍扁备用。
3.酸豆角切碎。
4.锅中放油，下辣椒、酸豆角、盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、水淀粉、炒匀，放凉后再铲在排好的粉皮上即可。 [4]
豆瓣酱蒸鸡翅
配料：鸡翅，葱，姜，料酒，香其豆瓣酱。
做法：
1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
2.把鸡翅放进容器中，放姜丝葱段和一汤匙料酒，然后加入一大勺豆瓣酱。
3.所有材料拌匀，腌制0，5 - 1小时。
4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入蒸笼，大火蒸10分钟左右即可。

Answer 4

日常超市中、食品小卖铺中都有豆瓣酱售卖，众多品牌中要数郫县豆瓣最为有名了。然而即使再有名的品牌，如果味道不符合自己的口味，也始终是徒劳的。对于喜爱吃豆瓣酱的人来说，不妨尝试自己制作豆瓣酱，更能符合自己的口味。

一、经典自制豆瓣酱的做法

食材准备

干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量。
方法步骤
1、蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟；
2、晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下；
3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟，然后捞出放入搅拌机中打碎；
4、将搅碎的辣椒，豆瓣混合，加盐拌匀，转入容器中，加少许菜油封口，腌制半月即可。
二、正宗自制豆瓣酱的做法
食材准备
大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。
方法步骤
1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡；
2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境；
3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒；
4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制；
5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀；
6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。
三、豆瓣酱的营养价值与功效
豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。另外还能利湿消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增强免疫能力。