Question

宫保鸡丁的口感描述

Answer 1

宫保鸡丁是四川的一道特色传统名菜，鸡肉为主料，特色是辣中有甜、甜中有辣，鲜嫩的鸡肉配上香脆的花生，入口酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质嫩滑。在川菜中，是上桌率极高的一道菜，这道菜不仅仅是我们国人喜欢吃，外国人也是很喜欢吃的，吃后更是赞不绝口，而且在国外，也成了中国菜的代名词，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁， 在中餐馆中，点的最多的也是宫保鸡丁。

鸡肉是含有蛋白质比较多的肉类食材，也是消化率较高的食物，非常容易就能被身体吸收利用，可以增强体力、强壮身体，提高身体的免疫力。花生含有维生素E和锌，可以增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；还含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，不过，花生经过了油炸，就变得性质热燥，所以还是不能多吃的。

这道宫保鸡丁，由由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鲜嫩的鸡肉与香脆的花生在口感上完美融合，再加上辣椒的香辣，真是欲罢不能，是一道不想错过的家常菜。喜欢做饭的朋友，别忘记点关注，每天更新菜式。

食材：鸡胸肉一块，干辣椒少许，油炸花生米适量， 花椒粉适量，白胡椒适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量，食用油适量，白糖半勺，蒜泥适量，葱段适量，香醋一勺，老抽2勺，生抽一勺。
步骤
1将鸡胸肉用刀背稍微拍松，切成粗粒，碗里加入盐、淀粉、白胡椒粉、料酒，倒入鸡胸肉里拌匀，腌至入味。

2将一勺料酒、一勺香醋，一勺生抽，2勺老抽，半勺食用油、半勺白胡椒、半勺盐、半勺白糖，一勺半的淀粉倒入碗中，调成酱汁备用 。
3油锅烧至8成热，加入鸡丁炒至变白，放入辣椒段、葱段、一勺花椒粉、炒出香味。
4倒入调好的酱汁，大火炒至黏稠干松。
5关火，然后拌入花生米就可以出锅装盘了，香喷喷的又美味的宫保鸡丁就完成了。
小记：
做这道菜有几个要点要记住，首先烧制的时候，全程要大火，煸炒鸡丁肉的时候，时间不能太久，久了肉会太老了，影响口感味道。然后腌制鸡肉的时候，淀粉不用放太多，鸡肉表面薄薄裹一层就可以了，多了会影响鸡丁的形状。要让鸡肉更细嫩入味，腌制前，将鸡肉用刀背拍松再切十字花刀，再切块，就可以了。最后，花生不要放早了，要最后放，这样才会香脆可口。

Answer 2

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
共14张
制作材料
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8] 。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。[9]
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
风味特色
纪录片 宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它
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宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能[10] 。
共43张
各式各样的宫保鸡丁
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。[11]
营养价值
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力