如何自己制作酸奶？
您好
一般市售的酸奶从运输到达门店销售，货运期会比较长，活性菌就会慢慢的减少。其实自己在家里面做酸奶，也非常的简单。只要在牛奶里面加乳酸菌，在合适的温度下面的进行发酵，一定的时间之后，就会成为酸奶。
大部分的菌粉，在买回来之后，一定要记得放在冰箱的冷冻室里面冷冻保存。要注意菌粉的保存方式，这样可以保证在制作酸奶的时候，菌粉里面的那个乳酸菌是活的，那不同品牌的菌粉口感和味道都会不一样。大家在购买的时候，可以咨询一下店家，根据自己的需求和喜好来选择你所喜欢的。
一般来说，通常使用老酸奶的菌粉来制作的，因为老酸奶的口感比较稠厚。另外一个重要的原材料了就是牛奶，牛奶的味道以及品质，乳脂含量的多少都会影响到酸奶的一个味道和口感了。建议大家使用常温的纯牛奶，或者是巴氏鲜奶的来制作，不要选择过多添加以及加工的牛奶，不要使用那种带香味的香蕉牛奶，草莓牛奶等等。虽然低脂奶和脱脂奶都可以制作酸奶，但是它的口感了会没有纯牛奶那么好。最后一个原材料，就是细砂糖。这个细砂糖是可以选择性使用的，加糖不加糖都是可以制作出酸奶的。
原材料介绍完了之后，就准备开始制作了。在家自制酸奶非常的简单，但是有个非常重要的步骤，不可忽略，也不能省略的就是我们要把待会儿用到的所有的工具都进行消毒灭菌，以保证成功率。首先要准备一个奶锅，是用来做酸奶的奶锅。倒入清水进去。把水倒入奶锅里面之后，盖上锅盖，开大火，把水了煮沸腾。因为直接用这个奶锅加热酸奶的。水沸腾了之后，打开锅盖。让里面的水，保持一个沸腾的状态。
准备各种形状的器皿，玻璃的，不锈钢的都可以。有一个非常重要的点要注意，因为要在热水里面进行消毒，所以无论是玻璃的还是陶瓷的，都必须要是耐高温。如果是塑料瓶的话，就要更加注意了。把器皿放入在热水里面。在热水里面的轻轻地转动一圈，然后把它拿出来，倒扣在晾架上面。把酸奶瓶晾干水分。慢慢地把水装入到酸奶瓶里面。放下去，滚动一下，夹起来，把水倒出来，放在晾架上面。
其实制作酸奶用到的工具，非常的少。首先，要消毒一个勺子，这个勺子是用于搅拌酸奶菌粉。 让它融化使用的。还要消毒一个小碗，这小碗是用于装一些牛奶，融化酸奶菌粉用的。要把这些器皿的稍微晾干水分，就可以开始制作了。关火，把奶锅里面的水倒出来。那消毒的部分，就完成了。接下来，就可以开始酸奶的制作。
先把牛奶倒到锅里面的，稍微加热一下，牛奶的用量了，我们的可以根据买回来的那个菌粉后面的使用说明来调整。因为不同的菌粉它的用量可能不一样。留一部分牛奶，倒入到刚才消毒好的小碗里。把菌粉全部倒到牛奶里面，然后用消毒过的勺子，把酸奶菌粉和牛奶混合均匀，直到这个菌粉完全融化，必须要把结块全部打散，完全融化。这样做的目的是为了菌粉的可以在牛奶里面分布均匀。
菌粉融化好了之后，就可以加热牛奶了。要先把细砂糖加入牛奶里面，一次性全部加进去就可以。砂糖的用量，大家可以根据自己的喜好来增减，甚至不放糖，也是可以的。
接下来，开最小火加热。目的是为了加速细砂糖融化的速度，那如果怕加热过度的话，不加热也行。如果用勺子舀起来还能看得见细砂糖的颗粒，那就说明细砂糖还没有融化，还持续搅拌一下。完全融化后，用温度计，探测一下大概在三十八度到四十二度之间的就可以了，如果温度加热太高的话了，做出来的酸奶，就会有那个乳清溢出，也会影响酸奶的口感。关火之后呢，再把刚才那已经融化酸奶菌粉的牛奶了加入到加热过的牛奶里面，一边倒进去，一边用勺子了混匀，混匀之后了，就做完了。接下来，就要进行发酵。
但发酵好了之后的酸奶，可以冰箱冷藏，让活性菌存活的时间久一些。而且一个星期的早餐就都解决了，因为可以搭配不同的麦片，还可以添加一些果干，或者是坚果在里面，那如果再放上一些新鲜的水果搭配酸奶一起食用，口感和味道、层次都会非常的丰富好吃，那么这个自制酸奶了就做好了。
而自制酸奶的做法也有很多，最简单的是用酸奶机来做，放点开水扔进去不用管了，最省事，没有酸奶机的可以用电饭煲、开水瓶、烤箱或者保温杯来做，这个操作起来就各有各的不同的，但总的原理就是一个恒温发酵，只要让温度能长时间保持在一个比较固定的环境里就可以。
这里给亲一个酸奶机做酸奶的方法吧！
芒果酸奶昔
自制酸奶：纯牛奶750克、原味酸奶180克、糖25克、开水适量
芒果泥：芒果果肉200克
装饰：薄荷叶两片
1.准备纯牛奶750克，如果用盒装牛奶三盒即可，另外准备你喜欢的任何一种口味的酸奶一小盒，注意当酵种的酸奶一定要是原味的，不要用含有水果或者其它成份的酸奶；
2.取出酸奶机的内胆，用刚刚烧开的沸水对内胆进行消毒，注意内壁和盖子里面都要多浇几遍，内胆要干净保证清洁无油；
3.将内胆里的水倒掉，再往内胆内倒入做酵种的酸奶；
4.接着倒入750ML牛奶，；
5.将牛奶与酸奶用干净的消过毒的小勺搅拌均匀；
6.盖上内胆的盖子，将内胆放入酸奶机中，再将开水注入酸奶机中，注意水不要倒多，刚刚没到内胆的四分之三种即可；
7.选择酸奶机的相应功能（单一式酸奶机只有一个功能，不用选择，开机只选择时间即可,有些酸奶机还有如米酒之类的其它功能，所以需要选择酸奶功能）时间设定至6—8小时（夏天天气很热时选择6小时即可，如果冬天室温很低时要延长至8小时左右，另外根据你用的牛奶是冰牛奶还是常温牛奶，加入的水是开水还是温水适当调节制作的时间）；
8.制作时间结束酸奶机提示完成后，将内胆取出，这时要用干净的消过毒的小勺，挖起一块试试，如果已经凝结成非常浓稠的状态挖起来有点象豆腐脑的时候，就做好了；
9.这时要趁热加入25克白糖，快速搅拌均匀直至糖完全溶化；
10.然后盖紧内胆的盖子，送入冰箱冷藏，想吃时可以随时取出食用，但要注意每次取酸奶的勺子也一定要消毒，不要把粘了口水的勺子直接在罐子里勺，吃不完的马上盖上盖子送进冰箱，否则很容易变质，冷藏的酸奶也最好在一周内吃完，不宜久放；
11.芒果两个削皮去核切成小块，放入料理机中；
12.将芒果快速搅拌成细腻的果泥；
13.取两个透明玻璃杯，将果泥分别装入杯中，每个约3-4分满；
14.然后再将酸奶倒入杯中，至八成满左右，最后在表面装饰上新鲜薄荷叶即可。
1，准备一个干净的容器，容器要经过高温消毒。我这里用的是小奶锅，加入清水烧开煮5分钟消毒。然后把开水倒掉，沥干里面的水分，再倒入1000毫升的纯牛奶、50克的白糖。
2，倒入一包酸奶发酵剂，一包正好是1克的量，可以发酵1000毫升的纯牛奶。
3，用筷子充分拌匀，使白糖和发酵剂全部融化并且和牛奶充分融合在一起。注意这里用到的筷子也要提前用开水煮几分钟，充分消毒之后才可以用。
4，准备几个玻璃瓶。同样，玻璃瓶也要提前用开水煮几分钟灭菌，再沥干水分。然后把搅拌好的牛奶分别装在瓶中。
5，玻璃瓶盖上盖子，放入烤箱内。选择烤箱的发酵模式，温度调至43度，时间6~8个小时。注意中间不要去晃动瓶子，以免影响发酵效果。
做好的酸奶就可以直接吃了，也可以放在冰箱冷藏，搭配水果一起吃，风味更佳。注意不要存放太久，冰箱冷藏4天内吃完。
自制酸奶小贴士：
1，牛奶一定要选纯牛奶，经过超高温灭菌的纯牛奶更好。
2，盛放牛奶的小锅和玻璃瓶以及搅拌用的筷子都要经过高温消毒，以防杂菌混合进去，使做出的酸奶变质，这一步很重要。
3，白糖的量可以自行调整，也可以不放，吃的时候可以搭配水果，味道也不错。
4，酸奶发酵的时间在6~8小时，可以睡觉前做上，这样早上起来就做好了。
5，做好的酸奶需要盖上盖子放冰箱冷藏，趁着新鲜，4天内吃完。
6，如果没有酸奶发酵剂，也可以用超市买的原味酸奶做引子，1000毫升的纯牛奶加入100毫升原味酸奶即可。
【食材】纯牛奶1000毫升、酸奶发酵剂1克、白糖50克
【具体做法】
1，准备一个干净的容器，容器要经过高温消毒。我这里用的是小奶锅，加入清水烧开煮5分钟消毒。然后把开水倒掉，沥干里面的水分，再倒入1000毫升的纯牛奶、50克的白糖。
2，倒入一包酸奶发酵剂，一包正好是1克的量，可以发酵1000毫升的纯牛奶。
3，用筷子充分拌匀，使白糖和发酵剂全部融化并且和牛奶充分融合在一起。注意这里用到的筷子也要提前用开水煮几分钟，充分消毒之后才可以用。
4，准备几个玻璃瓶。同样，玻璃瓶也要提前用开水煮几分钟灭菌，再沥干水分。然后把搅拌好的牛奶分别装在瓶中。
5，玻璃瓶盖上盖子，放入烤箱内。选择烤箱的发酵模式，温度调至43度，时间6~8个小时。注意中间不要去晃动瓶子，以免影响发酵效果。
做好的酸奶就可以直接吃了，也可以放在冰箱冷藏，搭配水果一起吃，风味更佳。注意不要存放太久，冰箱冷藏4天内吃完。
