Question

“凉鱼儿”是一种什么样的美食啊？

Answer 1

凉鱼儿是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。

凉鱼儿的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。

最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。

然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。

汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。
吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。

浆水，亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。

关于浆水菜的得名，得从“浆水面”的得名说起，相传楚汉相争时，西城(现汉滨区中渡台)城中有一对姓刘的夫妇开了一家小面馆。一日，忽闻家住江南岸山中的岳母病重，小两口又是孝子，急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸内，然妻子又不小心把锅里的热面汤，也给倒进缸里，便匆匆关了店门渡江而去。

几天后，小两口回来刚进店门，就见一老一中两位先生进店，喊着要吃面。小夫妇称没有做臊子的肉菜，只有白菜，如能凑合的话就可以做，两位先生应允。店主去缸里取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主将面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上油泼辣子，端给客人。两人一尝，味道极好，连声称赞说此面集酸辣香于一碗，又各续了一碗。吃毕，两人对话，老者讲：“主公，没想到巡察西城吃了如此好吃的东西。”中年道：“此面做法称奇，西城人太有口福。”两人问店主"这是什么面，好吃极了。"店主人听了为讨欢心，便躬身说：“请客人给取个名字吧。”老者应店主人请求，顺嘴说：“浆水面”。店主人连声叫好，后来店主打听，那老者就是谋臣萧何，中年便是汉王刘邦。自此，安康一片就有了“浆水面”的名字。

据民间传说讲，东汉末年，黄巾军起义部队到达安康，因官军的围追，部分黄巾军被逼上了牛山山顶(现汉滨区花园乡境内)遇见天热又无食品义军兵士便在山上采摘野菜充饥，一日，野菜刚入锅，官军杀来，致义军全军覆没。官军退后，周围老百姓上山来掩葬义军尸体……发现锅内野菜，百姓一人取上一叶含在嘴中以表达对死亡义军的祭奠。但发现此物酸中透香，就回家如法炮制，用浆水菜来表达对义军的追念之情。如此一来，浆水菜就在安康民间流传开来。

唐朝有一个故事：因安康盛产黄金，唐太宗便派侄子李才到金州(今安康)督统黄金生产，李才手下有一名厨子叫陈实，善用安康浆水菜变幻花样，深得李才赏识。李才到安康第二年，朝廷派一位王公大臣来金州巡察，此公因大鱼大肉吃了几日，不知进食何物才对口味，在李才举办的宴会上，陈实便上了一盆用浆水汤调配的素菜，王公大臣尝后顿觉胃口大开，席间大加赞赏，并传厨师讲此菜做法，说要带回京师，陈实一一介绍后，王公大臣当面赏陈实白银30两。此举传为佳话“一盆浆水汤、赏银三十两”。

在天水，有许多和浆水有关的传说，流传最广的是当年诸葛亮六出祁山时的一件事。故事说诸葛亮带领蜀汉军队长途跋涉到了天水，却因陇上地气干燥暑气严重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建议让这些中暑的军士喝些当地一种叫浆水的汤汁。结果三两天之后，那些中暑的军士很快就康复了。见此情景，诸葛亮便让蜀汉军士将出门时所带的家乡泥土堆在一处，放手与曹魏军队厮杀。这也就是天水八景之一的诸葛军垒的来历。

浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定 喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。浆水中的菜称为酸菜。

Answer 2

它叫“凉鱼儿”却不是鱼。凉鱼儿说白了其实也是属于凉粉的一种，是陕西的一种面食，在夏季食用最合适宜，具有开胃、去热消暑的效果。凉鱼儿和凉虾在造型上十分相似，只不过一个是用面粉作为主要原料，口感是酸辣；另一个是用米浆作为主料，最后淋上红糖水，口感是清甜。

凉鱼儿因其形似鱼儿而得名，做好的凉鱼儿拌上酸辣可口的料汁，看鱼儿在料汁里不安分的“游动”着，一口下去，还来不及咀嚼，便穿过舌头冲进喉咙滑进肚子，等到一碗下肚之后，一种仿佛人在水中游的感觉，瞬间让人消去了几分暑气带来的燥热感。

要想凉鱼儿做的好，还要记住三个秘诀：“搅”得次数越多鱼儿越滑嫩，待锅内的面粉糊透明且变得粘稠，并且开始冒气泡，立马关火；“漏”网之鱼儿，漏才是凉鱼儿成型的关键，漏勺孔大就是大鱼儿，反之则是小鱼儿，事先准备一盆冰水，将鱼儿直接经过漏勺进入水中；“拌”也是最后一步，所需要的料汁才是画龙点睛之笔，只需一勺，就能让碗里的鱼儿“活跃”起来。

制作凉鱼儿的料汁一般分为两种，一种是浆水菜汁（类似于酸菜的一种），另一种是醋汁。将凉鱼儿过凉后用漏勺捞出，放进碗里，加上料汁和喜欢吃的配菜，比如黄瓜丝、香菜、花生碎等，如果喜欢吃辣的还可以放上油泼辣子，一碗开胃爽口的凉鱼儿就做好啦！

【凉鱼儿】
凉鱼儿所需食材清单：玉米淀粉25克、清水600毫升、普通面粉80克、小苏打4克、一盆冰水

配菜：黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱花、小米椒、香菜

料汁：米醋20毫升、生抽15毫升、红油10毫升、麻油5毫升、盐3克、白糖10克、油泼辣子少许。具体做法

（1）25克玉米淀粉放入碗中，倒入100毫升清水，搅拌均匀至淀粉溶解，水淀粉就做好了。

（2）锅中加500毫升清水，大火烧开后转小火，如果水淀粉静置的时间长了，会产生沉底的现象，所以使用的时候需要再次搅拌一下。

（3）把水淀粉慢慢倒入锅内，一边倒一边搅拌，防止粘锅底。

（4）水淀粉全部倒完后，依然要不断地顺着一个方向搅拌，使之受热均匀，等到锅内的淀粉水变得透明且黏稠，锅底开始冒气泡的时候，再进行下一步。

（5）80克普通面粉少量多次的撒进去，每撒一次都要充分搅匀后再继续加，防止出现大块面疙瘩。

（6）搅拌至面糊变得顺滑，最后撒4克的小苏打来增加面糊的筋性。全程都是小火，并且一直都是顺着一个方向搅拌的动作，一直把面糊煮到光滑透亮，且锅底有气泡开始冒的时候关火。

注意：最后面糊呈现的状态应该是提起之后呈慢速滴落的状态，这样才能经过漏勺掉入水中，形成鱼儿的形状。如果面糊太稀了，就继续加面粉，如果面糊太稠了，就要加水。

（7）提前准备一盆冰水（常温水里加冰块）， 取一个圆孔的漏勺或者是蒸锅的篦子，把面糊用勺子舀进去，面粉就会顺着小孔掉入冷水中，便会形成一个个小鱼儿的形状。

（8）最后粘在篦子上的，可以用铲子按压着流进水中，漏鱼儿就做好了。

（9）下面就是准备的配菜，黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱花、小米椒、香菜。大家还可以根据自己的口味进行增减。

（10）调一下料汁，碗中依次放米醋20毫升、生抽15毫升、红油10毫升、麻油5毫升、盐3克、白糖10克，搅拌均匀即可。

（11）把过凉后的凉鱼儿捞进碗中，把调好的料汁淋在上面，再放上所有配菜，喜欢吃辣的还可以放上一勺油泼辣子。

我们的凉鱼儿就做好了，看起来是不是特别像鱼儿在水中游呢，忍不住舀一勺尝尝

追答

具体做法
（1）25克玉米淀粉放入碗中，倒入100毫升清水，搅拌均匀至淀粉溶解，水淀粉就做好了。

（2）锅中加500毫升清水，大火烧开后转小火，如果水淀粉静置的时间长了，会产生沉底的现象，所以使用的时候需要再次搅拌一下。

（3）把水淀粉慢慢倒入锅内，一边倒一边搅拌，防止粘锅底。

（4）水淀粉全部倒完后，依然要不断地顺着一个方向搅拌，使之受热均匀，等到锅内的淀粉水变得透明且黏稠，锅底开始冒气泡的时候，再进行下一步。

（5）80克普通面粉少量多次的撒进去，每撒一次都要充分搅匀后再继续加，防止出现大块面疙瘩。

（6）搅拌至面糊变得顺滑，最后撒4克的小苏打来增加面糊的筋性。全程都是小火，并且一直都是顺着一个方向搅拌的动作，一直把面糊煮到光滑透亮，且锅底有气泡开始冒的时候关火。
注意：最后面糊呈现的状态应该是提起之后呈慢速滴落的状态，这样才能经过漏勺掉入水中，形成鱼儿的形状。如果面糊太稀了，就继续加面粉，如果面糊太稠了，就要加水。

（7）提前准备一盆冰水（常温水里加冰块）， 取一个圆孔的漏勺或者是蒸锅的篦子，把面糊用勺子舀进去，面粉就会顺着小孔掉入冷水中，便会形成一个个小鱼儿的形状。

（8）最后粘在篦子上的，可以用铲子按压着流进水中，漏鱼儿就做好了。

（9）下面就是准备的配菜，黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱花、小米椒、香菜。大家还可以根据自己的口味进行增减。

（10）调一下料汁，碗中依次放米醋20毫升、生抽15毫升、红油10毫升、麻油5毫升、盐3克、白糖10克，搅拌均匀即可。

（11）把过凉后的凉鱼儿捞进碗中，把调好的料汁淋在上面，再放上所有配菜，喜欢吃辣的还可以放上一勺油泼辣子。

我们的凉鱼儿就做好了，看起来是不是特别像鱼儿在水中游呢，忍不住舀一勺尝尝

Answer 3

凉鱼的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。
然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。
汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。
吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。

Answer 4

水围城。“水围城”是热吃。调好汤汁，酱红色农家醋水中漂浮着葱、韭、香菜等时令蔬菜。焯熟的荠菜、苜蓿，红红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里，红、白、绿相间，色、香、味俱全。舀一勺热搅团在里边。待稍凉后，就着汁子夹一块儿，吃一块儿。没吃的时候，可不能搅，要不就散了。吃的时候不能急，小心烫了嘴。这种吃法，类似于豆腐脑，但比豆腐脑“内涵”更丰富，更有滋味。

“凉鱼鱼儿”。在陕西话里叫做“蛤蟆骨斗”，意为小蝌蚪，因为鱼鱼的样子就像一条条可爱萌萌哒的小蝌蚪~鱼鱼是用大漏勺漏出来的。凉水倒进大盆里，用勺将打好的搅团面糊倒进漏勺里，在重力的作用下，玉米糊成鱼鱼状从漏勺孔处鱼贯而下，掉进清凉的水里。

漏的时候，勺抬高点，鱼儿就细长，落低一点，就粗点儿，全凭个人喜好。清水小鱼儿，手一划动，鱼儿就成群结队地快速地游动。看了，不由得你不心动。

捞一碗鱼鱼，撒上配菜，浇上提前调好的汤汁，美味极了。更多的人喜欢浆水鱼鱼，提前准备好浆水和酸菜，根据自己的喜爱可以加入适量的辣椒，酸爽可口，是炎热夏季的一道美食，浆水的酸爽再加上滑溜溜的鱼鱼，简直绝配。

炎炎夏日，经过凉水浸透的漏鱼鱼，凉拌好，吃进嘴里不用咀嚼，从喉咙里滑进胃里，凉、滑、爽、清四个字是最好的诠释，很是解暑。

凉片片，也叫凉调搅团。热搅团出锅，待冷却定型后放在案板上用刀切成条状或块状，像拌凉粉一样，酸辣咸淡，任什么口味随你来定。这是比较新又比较有卖相的一种吃法，常见于各大陕菜馆。

随着时代的发展，搅团这个曾经的农家饭如今又回到了人们的餐桌上。因为原料为杂粮，天然健康，做法也更加精细，近年来逐渐成为了风味小吃。

于是许多卖搅团、凉鱼的流动摊点应运而生，蹬三轮车的妇女：“浆水胡麻热搅团”的广告词，引来了不少顾客。许多卖搅团的食堂也生意兴隆。够档次的饭店在风味小吃中，也有搅团，只是价格昂贵的多，反而成了“奢侈品”。当年“厌恶”搅团的人，也喜欢隔三差五的去吃一次搅团，回味一下乡愁

Answer 5

凉鱼儿是陕西的一种面食。把面活好锅里放水水开以后有一个专门做梁宇儿的茬子放在锅，上面把面放在叉子，上面往下一推鱼儿就会跑到锅里去一会儿一锅美味的良玉儿就做好了。老厨以后放在凉开水中过一下放入黄瓜丝葱丝盐香油调一下吃着清爽利口美味无比。