Question

爆炒猪肝猪肝要焯水吗

Answer 1

猪肝是我们比较常见的一种食材，猪肝的做法有很多种，但每一种做法都要仔细处理，猪肝有一种特殊的异味儿，如果没有处理好，腥味重特别难吃。因为肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝，不要着急烹饪，应放入水中浸泡30分钟，再进行下一步操作。猪肝要现切现做，切好后迅速用调料拌匀后下锅，放置的时间不要耽搁太久，否则汁水流出损失营养。
接下来就和大家分享爆炒猪肝的做法。

【爆炒猪肝】
准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量

制作步骤：
1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。
2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。
3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。
4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。
5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去籽后切成菱形块备用。
6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。
8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。
9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。喜欢的朋友不妨试着做做看。

Answer 2

爆炒猪肝，猪肝是不需要焯水的。因为猪肝一焯水了就发硬了，口感也不好了，不需要。

Answer 3

爆炒猪肝的时候。猪肝是不用焯水的？把猪肝洗净之后把它切成。片儿就用。料酒。味精。闫。团粉。把他抓互就可以。调好之后把。郭坐在。火上。冷锅热油进行杂质就可以了。

Answer 4

爆炒猪肝要焯水的，主要是焯水去腥味。

Answer 5

你好这位朋友，首先一定要焯一下水的，去掉浮沫，这是毫无疑问的。

其次就是为了能让猪肝能更好的烹饪，这一步也是必不可少的。