Question

买的脆皮豆腐怎么烧

Answer 1

食材：豆腐1块，尖椒1个，红椒1/4个，黄椒1/4个，蒜2瓣，小葱1根

调味料：菜籽油2匙，蒜蓉黄豆酱1勺，生抽2匙，白糖2克，现磨黑胡椒少许，盐2克（浸泡豆腐用）

【烹饪步骤】

第一步：切豆腐，将大块豆腐切“米”字变成8块三角块，再一块一块地把它们切成约1厘米厚的三角片

第二步：浸泡豆腐增强柔韧性，切好的三角形豆腐小块装入大碗中，加入2克盐，倒入开水浸过豆腐，让豆腐小块在淡盐水中浸泡10分钟，第一个作用是可去除豆腥味，第二个作用可增加豆腐的柔韧性，煎煮更不容易碎

第三步：蒜去皮清洗拍碎，青红黄椒洗净去蒂去籽切菱形小块

第四步：煎制使豆腐块起脆皮，平底锅刷油，放入豆腐块，小火煎制，底面起一层壳成金黄色

第五步：翻面再煎至金黄色并起壳，关火，豆腐块待用

第六步：另取炒锅烧热加入菜籽油，放入蒜碎小火煸炒至金黄色，炒出蒜香味，加入1勺六月香蒜蓉黄豆酱

第七步：再加入2匙生抽，小火炒至深红色，炒出香味，黄豆酱和生抽经油脂煸炒才可激发出浓郁的酱香味

第八步：倒入1小碗开水，2克白糖搅匀，再放入煎制好的豆腐块，水量与豆腐齐平，让每一块豆腐都能浸到酱汁便于入味

第九步：中火煮至锅里酱汁快干时，放入青红黄椒片用铲子轻轻地翻拌几下，焖2分钟，现磨入少许黑胡椒，拌匀即可出锅，装盘撒上葱花就可以上桌啦！

豆腐选用卤水老豆腐，在超市购买就选择北豆腐

豆腐切三角块，煎制焖煮翻拌不容易碎

豆腐用淡盐水浸泡10分钟也可以增加豆腐的柔韧性，口感会更软而不碎

煎制豆腐时用小火不会焦糊，才能结一层均匀的外壳，使豆腐外酥里嫩

Answer 2

只需6步，教你一道“番茄脆皮豆腐”的做法，酸甜可口，香浓下饭

番茄和豆腐这两种食材搭配在一起，有很多种做法，今天就教给大家一道简单上手的“番茄脆皮豆腐”，不仅营养丰富，还特别入味。

番茄和豆腐都是营养价值极高的食材。首先是番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素；而豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

【番茄脆皮豆腐】
—— 成长的道路上到处都是酸甜的滋味。
【用料】
豆腐385克 番茄1个 豌豆100克 番茄酱 白糖 盐 淀粉

【做法】
第一步：烧一壶热水，然后将豌豆和番茄放到热水中浸泡。浸泡的目的是让豌豆更加圆润饱满以及让番茄脱皮。浸泡之后，将豌豆捞出沥干水分，再将脱了皮的番茄切成小块。

第二步：将豆腐切成大约2厘米厚的方块，每一面都裹满淀粉。

第三步：这个时候开始调制酱汁，在碗中放入一勺盐、一勺白糖、两勺番茄酱和两勺淀粉，加入适量清水后搅拌均匀即可。

第四步：准备平底锅，倒入约1厘米后的油，准备炸豆腐。不喜欢吃太多油的朋友，可以少放点油。油温6成热时，小火慢炸，炸制两面金黄即可捞出。

第五步：另起一锅，热锅凉油，倒入豌豆和番茄翻炒大约一分钟左右。

第六步：倒入炸好的豆腐，再倒入酱汁和适量温水，小火收汁即可出锅。

豆腐外面包裹着薄薄的一层脆皮，咬上一口，先是表面的番茄汁瞬间刺激味蕾，再是豆腐的软嫩舒缓了整个味觉。再加上豌豆的清爽鲜嫩，这道菜能带给你全面的口感。搭配米饭，简直是一绝，尤其是当米饭吸附了番茄汁后，米饭仿佛有了灵魂