做酸菜鱼用什么鱼最好？
对于做酸菜鱼，用什么鱼最好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了
其次就是黑鱼了，然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点，各各有各的好处，下面就为大家，仔细的介绍下，这几种鱼，用来做酸菜鱼的各自特点
花鲢鱼
就我店里来说，我目前做酸菜鱼的时候，常用的就是花鲢鱼了，因为这种鱼的特点就是大头，胖身了，而花鲢鱼的鱼身，就是非常适合做酸菜鱼的，但我在购买花鲢鱼的时候，多是不要鱼头的
而是直接购买的花鲢鱼身，这样的好处就是，可以省下不少的采购钱了，毕竟花鲢鱼在售卖的时候，要是连鱼头一起购买的话，那么价格最少会贵上一半左右的，但只购买鱼身的话，那么价格又要便宜一半了
草鱼
就我店里来说，目前用草鱼的比例，是越来越低了，虽然草鱼的零售价格不高，肉质也要比花鲢鱼好吃点，但不知道怎么回事，客人在点酸菜鱼的时候，往往多会选择，用花鲢鱼制作的酸菜鱼
我个人估计，估计是和我店里的酸菜鱼价格有关，就目前来说，我店里的酸菜鱼价格分别是，花鲢酸菜鱼25元一份，草鱼酸菜鱼32元一份，黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份
黑鱼
就我店里来说，用黑鱼制作的酸菜鱼，是价格最高的酸菜鱼了，也是口感最好的酸菜鱼了，不过对于它的价格来说，大部分客人，多是不怎么买账的，之前我也问过，来店里常用餐的老客户
为什么不点口感最好的黑鱼酸菜鱼了，这个老客户和我说，出门在外吃饭的，除了那些不在乎钱的，那些口味比较叼的人，大部分人多是怎么实惠，怎么来的，所以现在我店里，基本己经把黑鱼酸菜鱼给下架了
龙利鱼
说实话，我店里出的外卖酸菜鱼，多是以龙利鱼为主的，但在价格上，我只要18元每份的，但龙利鱼的口味，还是不错的，我个人感觉，龙利鱼的鱼肉特别细嫩，每次片好的鱼片，也要比其它的鱼，要多一点
而且关键的是，龙利鱼的鱼刺，是非常少的，在价格上，也要比其它鱼类要便宜的多，但这里的便宜价格，可不是指新鲜的龙利鱼价格，而是指长期冷冻的龙利鱼价格
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”酸菜鱼是如今市面上，比较火的一道江湖菜，因为其酸辣爽口，鲜嫩美味而受到食客的喜爱。但是对于酸菜鱼，就用诸多口味与做法，对于从事十年烹饪的我来说，我觉得酸菜是这道菜的关键，其次是选用的鱼，常见的鱼有：草鱼，龙利鱼，脆鱼，黑鱼等等，因为其肉质不同而有所区分，如果想要肉质更好的就选用鲈鱼，鳜鱼，石斑鱼，但是价格普遍贵，利用率低。接下来就和大家细致地讲一下：做酸菜鱼用什么鱼最好？
【草鱼】用草鱼，来制作酸菜鱼，是现在市面上比较常见的，主要原因是因为其生长周期快，市面上来源比较快，主要一点还是相对便宜，给予商家的利润就高，草鱼的利用率也高，其肉质厚实，鱼片细嫩，宰杀方便快速，适用于快节奏的餐馆。草鱼相对于其他三款食材属于中等水平。
【黑鱼】选用黑鱼，它的鱼刺比草鱼少，肉质也比较细嫩，腥味少，肉质鲜嫩紧实，即使端上桌以后，放置一段时间，还能保持鲜嫩Q弹。如果说它的缺点的话也有，表面有一层黏液，不利于宰杀，容易打滑，降低了宰杀的效率，不利于出菜，减少了翻桌率，其次是黑鱼价格会比草鱼贵一些，降低了利润。
【龙利鱼】现在越来越多的人，喜欢用龙利鱼来制作酸菜鱼，很大一部分原因是。龙利鱼没有鱼刺，其次是制作成菜肴时，洁白透亮很美观，很诱人食欲，切配方便，利用率高，质地柔嫩，富有弹性，几乎没有鱼腥味。但是它的价格比草鱼，黑鱼都贵。
【脆鱼】脆鱼是现在酸菜鱼制作的新宠，但是脆鱼的制作，对于酸菜鱼来说还是有一定难度的，脆鱼做酸菜鱼，好不好吃，刀工很重要，要将鱼肉片的非常薄，切后了，做出来的菜肴就会感到发柴，口味上感觉不好，所以用脆鱼制作，对烹饪者的刀工要求很高。脆鱼普遍高达十几，二十斤只能切开售卖，价格只比草鱼高一点。但是做得好的脆鱼是一家店非常加分的事情。综上所述：用那种鱼来制作酸菜鱼比较好，主要是在于自己的喜好而定，没有十全十美的事物，好吃的东西注定贵，在乎口感体验的选用龙利鱼，在乎新奇体验的选择脆鱼，在乎经济实用性的选择草鱼或者黑鱼。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。
喜欢吃鱼的朋友们一定也会喜欢吃酸菜鱼，因为酸菜鱼的口味远比一般鱼好。殊不知酸菜鱼的行为却极少人了解，搞好酸菜鱼不仅必须 好的火锅底料，更必须 精益求精的刀工。我先为大家详细介绍酸菜鱼在选鱼时的讲究，让我们搞清楚酸菜鱼究竟用什么鱼最好，及其能用来做酸菜鱼的种类都有哪些。
酸菜鱼用什么鱼最好
什么鱼可以用来做酸菜鱼
酸菜鱼一般采用暗杀柔嫩的淡水鱼类，那麼可选择鱼的范围就特别大，草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼，对于酸菜鱼用什么鱼最好，不一样的鱼自然有各自的优缺点所属。
1、鲤鱼
鱼骨头少是非常大一个优点，与此同时切片也更为非常容易，缺陷取决于土腥味较重，做鱼时要对除腥引起充分高度重视；
鲤鱼用来做酸菜鱼
2、鲢鱼
肉质纤维较粗，非常容易散，川小喵不建议用它来做酸菜鱼；
做酸菜鱼用的鲶鱼
3、草鱼
草鱼的土腥味和鲤鱼势均力敌，但它的肉质没有鲤鱼较鲜嫩，益处取决于其价钱比较划算，也是餐馆最常使用的一种鱼；
草鱼
4、黑鱼
肉嫩是非常大一个优点，因为黑鱼自带一种黏液，这类黏液能具有维护肉的作用，因此黑鱼吃起来肉十分嫩！
黑鱼做酸菜鱼
5、青鱼
长江以南最普遍鱼类之一，许多人觉得酸菜鱼用青鱼最好，比黑鱼更为美味。
青鱼
6、鲈鱼
很贵的一种鱼，标准好的可以用它来做酸菜鱼，因为鲈鱼的肉质较为有延展性，不易散，并且鲈鱼相对性于其他鱼较为它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，并且肥嫩，刺也很少，特别适合做酸菜鱼！
鲈鱼用来做酸菜鱼
整体而言，酸菜鱼在选料方面更加灵活，只需科学合理运用好各种鱼的优点就可以，即使自己在家也可做酸菜鱼。我觉得酸菜鱼用龙利鱼最好，事实上也叫做巴鲨鱼，其较大优点是无骨、无刺、无腥味儿，目前市面上许多火爆的酸菜鱼都使用的是龙利鱼。
