Question

怎么才能炖出浓白鲜美，味道香浓的骨头汤？

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Answer 1

一讲到“骨头汤”，那确实是一道最为常见的大众家常汤品，不过众所周知，虽然骨头汤比较大众，但要想熬出一份像饭店那样又香又浓白的骨头汤却也并不容易，很多人都以为熬骨头汤只是简单地把猪骨头洗净就下锅熬煮，结果熬了3-4个钟头汤品也没有浓白，只是略微的发白，心里很不是个滋味，其实熬一份“看似简单”的香浓骨头汤，还真没有你想的那么容易。

“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品，属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品，一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成，由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱，目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中，下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬得又香又浓白。

为了让大家更加充分的理解和上手烹饪，这里必须先让大家明白熬骨头汤变白的原理是什么，很多人都认为把骨头汤熬得越白就是越营养，骨头内的蛋白质和钙质都融入了汤品里，其实完全不是这样。

其实骨头汤之所以能被熬的奶白色，主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内，脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内，搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后，从而做到整体汤品均匀奶白诱人，与高蛋白质高钙质没有任何关系，因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的，很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内，因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白，喝着也并不营养也不如饭店鲜香。其实熬好一锅香浓奶白的骨头汤还是挺简单的，只不过大家一定要明白熬骨头汤奶白香浓的原理和技巧，这样才能保证大家更快更有效的一步学习到位。

Answer 2

用猪大骨，然后提前泡上三四个小时，把血水泡干净。然后冷水下锅，加入姜片和大葱段、料酒、香叶大火烧开后转小火，中间不要再加水了，也不要经常揭开锅盖去看，炖一个半小时之后加些萝卜或者你喜欢的配料，接着再小火焖个四十分钟，汤汁肯定是白白的，关火加点盐就成了。

Answer 3

如果时间够的话，可以先将骨头泡在水里，然后经常换水，泡出骨头里面的血水，然后再讲骨头焯下水，最后再用砂锅进行文火慢炖。

Answer 4

炖骨头汤的时候，在骨头汤里面放一点点白醋，这样煮出来的骨头汤。香浓美味

Answer 5

骨头买回来以后焯一下水。起锅烧油。放入葱，姜，蒜，爆香。放入骨头，翻炒一分钟以后加水。水开以后小火慢炖两个半小时就可以了。