羊肉煲汤需要炒一下吗？
不知不觉中又到了秋冬季节，这是一个吃羊肉最好的季节！
吃羊肉最营养的吃法应该是煲汤！
而煲羊汤需不需要炒一下，就像炖鸭子一样的，其实炖鸭子的时候不炒也可以，但炒一下会更香，更好吃。
而想要煲出来的羊汤，汤汁浓白肉质鲜美。那么炖汤的羊肉肯定要炒一下才是最好的！
下面先介绍第1种焯水后的羊汤做法，原味做法！有需要的朋友可以添加【香砂仁、白芷、陈皮、良姜】进去增香。
第一步：首先我们要把羊肉斩成小块，然后用清水浸泡。将羊肉里面的血水尽可能的漂洗掉。
第二步：冷水下锅，锅里面加料酒焯水。水开之后将浮沫打掉。这个焯水时间，大致时间为水开之后三分钟。三分钟以后将羊肉捞出来，用清水冲洗干净。
第3步：锅洗净烧热，然后加大豆油。加姜片，大葱段。略微煸炒以后下入羊肉，下入羊肉之后，大火煸炒1分钟，然后烹入料酒，将羊肉里面的水分扁干。这个过程持续大概有3~4分钟。主要的目的是去除羊肉本身携带的腥膻味。
第4步：加入开水，大火烧开后撇去浮沫。假如想要羊肉的口感更好，那么就用小火慢炖，假如想要汤色更加浓白。那么就用大火，持续大火猛炖，炖出来的汤基本上都是白色的。【下图为大火独立熬制的羊骨汤】
第5步：羊汤熟了之后，在汤里面调入盐，胡椒粉白糖少许。然后即可出锅，然后在羊汤上面加入少适量的香菜或者葱花即可。
Ps：这里说一下，想要汤更白的话，炒的时候多加一些大葱进去，可以增加羊汤的鲜味以及去腥效果，炖出来的羊汤颜色也会更加的浓白。
接下来分享第2种不焯水的羊肉汤做法。
第1步：羊肉斩成小块之后用清水漂洗，将羊肉内部的血水全部漂洗干净，这个过程最少持续半个小时以上。这里提醒一下，像这种不焯水的羊肉汤做法，必须是斩成小块的羊肉才可以，大块的羊肉不能这样做。
第2步：把羊肉的水沥干！
第3步：锅洗净烧热加大豆油。然后下入姜片大葱段，略微煸炒以后下入羊肉，全程大火煸炒！羊肉表层变色之后烹入料酒，料酒的量稍微多一些，然后继续煸炒。这个时间大约需要5分钟左右。这个过程主要的目的是将羊肉内部的腥膻味尽可能地挥发掉。
第4步：加入开水，大火烧开。烧开之后用勺子把汤上面的浮沫全部打掉，轻轻打掉，打掉之后转小火，然后加入香料袋【香砂仁、陈皮、白芷、山奈、干花椒】。这样炖出来的羊肉汤，汤质清澈透明、肉质细嫩、味道鲜美。
第5步：羊汤好了之后加入盐胡椒粉调味后即可出锅。在汤碗之中撒上香菜或者葱花完事。
这里要说一下，家里面炖羊肉的时候一般是小火，这样炖出来的汤一般是透明的，汤色一般情况微微有一点白，这是非常正常的！
饭店里面的羊汤一般是用羊骨另外熬出来的，并不是炖羊肉时的原汤，并且很多饭店还有添加鲫鱼这种外挂进去增白。
如果是家庭制作也想将汤炖白，可以多加几根大葱进去煸炒，煸炒的时候一定要炒软炒破。经过大火熬煮可以让汤更白味更鲜。如果想要吃原味的羊汤，那么大葱适量少放，炖汤的时候用小火可以吃到原味的羊肉汤。
唯一的缺点，也不能说是缺点吧，只能说是羊汤的颜色透明清澈，不会那么浓白。但是更加鲜美，而且羊肉的口感更加嫩。
