Question

茭白 做法

Answer 1

1、鱼香茭白
准备食材如下：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1个，红椒1个，葱白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙，剁椒1汤匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝，木耳提前泡发、清洗干净后切丝，瘦肉切丝，青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝，大蒜、姜切末，豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用，醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用。
起锅加水煮沸，然后下茭白丝烫一下捞出控水，起锅加油烧热，放葱姜蒜炒出香味，下豆瓣酱和剁椒炒出红油，下肉丝炒至断生，再下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟，再淋入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后，下青红椒丝，再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可出锅。
2、茭白炒肉
准备食材如下：茭白3根，猪瘦肉80克，姜丝适量，蒜片3瓣，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，食用油3毫升，食盐1茶匙
具体做法如下：茭白3根去尾，削皮切丝，猪瘦肉80克切丝，将猪肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟，接着起锅加油烧热，倒入蒜片、姜丝小火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至变色，加入茭白，将茭白炒至变软后加入1茶匙盐，翻炒均匀即可出锅。

Answer 2

【油焖茭白】
原料：茭白300克。

调料：大葱25克，花椒3克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，淀粉适量，香油1/2大匙，色拉油750克（约耗75克）。

准备工作：1.茭白去根、去外壳，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。

2.放入清水锅内，置火上烧煮10分钟，捞出过凉，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块。

3.大葱去根和老叶，洗净，取一半切成段，另一半切成葱花。

具体做法：1.净锅置火上，加入2大匙色拉油烧至八成热，先下入葱段煸炒出香味。

2.再放入花椒炸煳，捞出花椒和葱段不用，把热油倒入小碗内成花椒油。

3.净锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入茭白块炸透，捞出沥油。

4.净锅复置火上，加入炸好的花椒油烧至六成热，先下入葱花炝锅出香味。

5.再添入清汤烧沸，然后加入精盐、味精、白糖炒匀，放入茭白块。

6.转小火焖至入味，再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。