Question

秘制卤肉酱的做法？

Answer 1

秘制卤肉酱主要是通过烹调获得的，下面是一份简单的菜谱供参考：
所需材料：
- 猪五花肉 500克
- 姜 50克
- 葱 5根
- 八角 3颗
- 桂皮 1条
- 干辣椒 5个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤：
1.猪五花肉切成2-3厘米见方的块状。
2.姜切成片状，葱切成段状。
3.锅中倒入凉水，将猪五花肉放入锅中，烧开后煮5分钟，捞出猪肉备用。
4.锅中加入适量油，爆香姜片、葱段、干辣椒、八角和桂皮。
5.倒入适量的料酒，翻炒均匀。
6.加入适量清水和生抽、老抽、冰糖和鸡精。
7.将煮好的猪肉块放入锅中，加盖煮开。
8.转小火炖煮2-3小时，直到猪肉变得软烂入味。
9.最后根据个人口味添加盐即可。
提示：
1. 在炖煮过程中可以尝试不同的配料搭配，例如花椒、豆蔻、陈皮等，以增加不同的风味。
2. 做好的卤肉酱可以保存在冰箱中，冷藏可以保存一周左右，冷冻可以保存更长时间。
3. 在烹调过程中需要不断地翻动猪肉块，以确保每个部位均匀受热并入味。

Answer 2

1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
4.煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
5.用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
6.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

Answer 3

秘制卤肉酱是一种常见的调味料，通常用于烹制各种中式菜肴。以下是一份简单易行的秘制卤肉酱的做法：

材料：
- 猪肉块（五花肉或肋排均可）500克
- 干辣椒 20 克
- 八角 10 颗
- 桂皮 1 段
- 老抽 50 毫升
- 生抽 50 毫升
- 料酒 50 毫升
- 冰糖 30 克
- 姜蒜适量

步骤：
1. 将干辣椒、八角和桂皮放入锅中煸炒出香味。
2. 加入姜蒜片继续翻炒。
3. 加入猪肉块，煎至两面微黄，倒入料酒焯水，捞出沥干备用。
4. 锅中加入老抽、生抽和冰糖，加入适量的清水煮开。
5. 把煮好的汁液过滤掉渣，留下卤汁备用。
6. 把炒好的肉块和卤汁倒入压力锅中，加入适量清水（肉块要完全浸泡在卤汁中）。
7. 开始高压煮肉，大火煮至压力锅发出嘶嘶声后转小火再煮20分钟左右。
8. 关火，自然散热后取出卤肉，放凉切片即可。

以上就是一份简单的秘制卤肉酱的做法，可以根据个人口味进行微调。

Answer 4

主料：猪肉500克

辅料：甜面酱2茶匙，干黄酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒5克，八角2个，辣椒酱1茶匙，葱2根，黄酒1茶匙，姜1块，桂皮1个，草果2个，植物油4汤匙，水适量，食盐1/2茶匙
1、猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2、姜、大葱切碎备用
3、锅里倒油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香，这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料
4、放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
5、放入2茶匙干黄酱、2茶匙甜面酱、1茶匙辣椒酱、1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
6、然后加入水小火熬制10分钟
7、汤汁慢慢变浓稠，关火
烹饪技巧
1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦；
2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭；
3、三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

Answer 5

烹饪步骤：
1.五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。2.锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥3.干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。4.五花肉焯水控干水分5.锅中放底油下五花肉炒至出油6.放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒7.放入洋葱酥翻炒8.放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）9.加入桂皮、八角和香叶10.再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。熬制一个小时左右至浓稠即可烹饪小贴士：
香菇可以多放些，用泡发好的干香菇更香哦把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮，配饭吃非常不错做肉酱比较费时，我做得比较多，分装好放入冰箱冷冻保存，馋得时候拿出来蒸透即可食用