Question

绿豆芽是否比绿豆更有营养？

Answer 1

豆芽菜是很常见的一种芽类蔬菜，可是我们平常会看到两种，一种黄的一种绿的，到底哪种营养价值更高呢？黄豆芽和绿豆芽又有哪些区别？

　　绿豆芽的营养价值？
　　绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
　　绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
　　常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
　　绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
　　绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。
　　养生功效：
　　绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
　　黄豆芽的营养价值？
　　由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。
　　与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

Answer 2

绿豆芽的营养的确比绿豆要更高一点。因为那个牙能更加的促进铁的吸收。而且它的营养要更丰富。

Answer 3

绿豆芽它是经过发芽的。如果比起营养的话，应该不一定比绿豆更有营养。绿豆。处理得当也就是说营养如果吸收充分的话，还是比较多的。

Answer 4

绿豆发芽后，绿豆芽比绿豆更能促进铁的利用。绿豆的微量营养成分中，B族维生素和铁、镁、锌等矿物质很值得称道。尤其是叶酸和铁，是一般食谱中比较容易缺乏的。不过，绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。另一方面，发芽会产生大量的维生素C。根据美国农业部的数据，含有相同热量的绿豆芽和绿豆，前者的维生素C是后者的30倍以上。维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解，降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用。

Answer 5

绿豆芽虽然便宜，营养却非常丰富。在绿豆发芽过程中，其中的维生素C会增加很多，因此其营养价值比绿豆更好。最新研究发现，绿豆芽中所含的叶绿素能有效分解致癌物质亚硝胺，对长期吸烟者来说，具有很好的防癌作用。吸烟造成的有毒废弃物会对胃产生刺激，而绿豆芽中含的叶绿素则能保护胃黏膜，使之免受侵害。绿豆芽凉拌着吃最健康，烹制之前要焯一下，水温在60－70℃之间即可，也就是水刚开始冒气的时候，烫一下。这样既能杀灭蔬菜所带细菌，还能保持蔬菜鲜嫩的口感，最重要的是能够保护叶绿素和维生素不受损害。其实，绿豆芽不仅可以解毒消炎，还有助胃肠蠕动，是便秘患者的健康蔬菜。