Question

什么风味腊肉好吃

Answer 1

湖北风味腊肉

“腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

今天冬至，我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后，天气晴好，就可以起缸见见太阳了！”

食材明细

主料

• 草鱼40余斤

• 猪肉10斤

• 鸭腿4斤

• 乳鸽2只

辅料

• 花椒粉100克

• 花椒粒1把

配料

• 食盐2斤（实用1斤6两）

• 咸鲜口味

• 腌工艺

• 数天耗时

• 普通难度

湖北风味腊肉的做法步骤

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  准备的调料。

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  准备好猪肉和鸭腿。

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  还有4条鲜草鱼。

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  准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。

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  同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

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  食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。

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  我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。

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  炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。

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  同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

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  鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

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  按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

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  看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。

小窍门

1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。



2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。



3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。



4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。



5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。



6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。



7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！

Answer 2

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。