Question

有大盘鸡料怎么做大盘鸡

Answer 1

原料：土鸡，菜籽油，白糖，葱段，蒜头，青辣椒，香料粉。

做法，1：处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，然后沥干水份。

2：线辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段。土豆削皮，切滚刀块即可。

3：预处理，锅内加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，满满翻炒。

4：分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段，大蒜，姜片，泡好的鲜辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。

5：炒出辣味后，加入骨头汤，盐，鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟，至土豆软烂。

6：再下入青椒块，拍碎的大蒜，葱白段翻炒均匀，即可出锅，撒上香菜段即可。

新疆大盘鸡的4个技巧：

1：正宗的大盘鸡是不要用郫县豆瓣酱的，大家可以根据自己口味适量添加。

2：在煸炒过程中，要分两次淋入菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止肉质变老变柴。

3：正宗的大盘鸡，是不需要焯水，也不需要提前腌制的。

4：个人感觉，加入少许啤酒，味道也是相当不错的，大家可以试试。

Answer 2

大盘鸡
加宽面条的，叫大盘鸡。馕垫底儿的，也叫大盘鸡
原料：鸡大腿、青椒、洋葱、土豆、尖椒、调料、香料。
做法步骤：
第1步、鸡大腿3个，大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候，请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水，中间换1-2次水，把血水泡出来。或者肉入凉水锅，紧一下，一样效果。
第2步、青椒，红椒，尖椒，洋葱，土豆，选些自己喜欢的切块切丝。葱(切段)姜(切片)蒜(压扁)是肉菜必不可少的调料。
第3步、热锅热油，把泡好的鸡块沥下水，下锅炒一下。炒到金黄，基本水烤干。
第4步、加料酒，加水
第5步、加辣椒，花椒，香叶，桂皮。葱姜蒜加入
第6步、生抽2勺
第7步、老抽1勺
第8步、冰糖若干
第9步、加入青椒，土豆，洋葱。中小火保持微沸20分钟
第10步、盛出，加宽面条，完成大盘鸡！
第11步、盛到刚出炉的馕上，也是大盘鸡