Question

盐水鹅怎么吃法？

Answer 1

您好
盐水鹅的做法
制作材料：主料：光鹅1只（重约1000克）,精盐100克。 盐水鹅的特色：咸鲜 盐水鹅的做法：（1）将鹅洗去血水、漂净，鹅身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。 （2）把鹅放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
主料：鹅1500克辅料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克调料：八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克 卤水鹅的特色：酱香美味，诱人食欲。 卤水鹅的做法： 1. 将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用； 2. 取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，用中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，收火后 ，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。

Answer 2

不需要腌制的盐水鹅做法

主料：大鹅两只约8000克。

香料：白芷15克、黄栀子15克、八角10克、白蔻8克、小茴香3克、花椒3克、香叶3克。

配料：食盐750克、鸡粉150克、生姜片150克、小葱150克、菜籽油60克。

详细加工制作步骤：

1、将老鹅宰杀，清理干净，放入清水中浸泡半天，泡出肉质中的血水。这一步的目的是为了去除腥味和成品肉质不发黑。

2、将处理好的老鹅放入锅中，加入适量清水淹没焯水，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟左右即可。

捞出后用清水冲洗干净，堂内和表层的浮沫，备用。

3、将香料：白芷15克、黄栀子15克、八角10克、白蔻8克、小茴香3克、花椒3克、香叶3克，放入盆中加入适量清水淹没浸泡大概10分钟左右。这一步的目的是去上品厨艺公众号分享除香料的灰尘及颜色也是更有利于下一步卤制时更容易出香味。浸泡好后捞出，沥干水分，备用。

4、锅中加入菜籽油60克，烧至微微冒烟后下入浸泡好的香料，不停的翻炒，炒至无水分出香味后关火。

关火后，用密漏将香料和油分离。把香料装入香料包中备用。

5、不锈钢桶中加入清水50斤开火，放入香料包一个、倒入香料油，再加入精盐750克、鸡粉150克，搅拌溶解后放入焯好水的大鹅，再放入生姜片150克、小葱150克，上边压一个重物，盘子或者篦子防止漂浮。

大火烧开后改为小火卤煮90分钟，90分钟后用筷子穿插鹅翅腋下，能够轻松穿透就代表熟了。熟了后关火浸泡20-30分钟入味。入味后将大鹅捞出，用保鲜膜密封，防止氧化发黑。放凉后即可食用，食用时斩切成块，浇淋适量原汁卤汤即可。