Question

牛排的做法？

牛排的做法？

Answer 1

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

Answer 2

牛排的做法
　　黑椒牛排
　　原料：牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许。
　　做法：
　　1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松。
　　2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
　　3、剁碎蒜头和洋葱。
　　4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。
　　5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
　　6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
　　7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
　　炸小牛排
　　原料：牛排500克，鸡蛋60克，土豆(黄皮)300克，小麦面粉20克，胡萝卜100克，菜花100克，面包屑80克，植物油60克，黄油20克，盐5克，胡椒粉1克。
　　做法：
　　1、将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条，胡萝卜、菜花煮熟备用。
　　2、将小牛排洗干净，切成8块，用刀背拍薄，撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用热油炸黄，熟透。
　　3、装盘时，配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花，浇上黄油即可。
　　清煎小牛排
　　原料：牛排1800克，土豆(黄皮)1000克，胡萝卜250克，菜花250克，盐10克，胡椒粉5克，植物油50克，辣酱油25克，黄油100克。
　　做法：
　　1、小牛排切成每份2块，用肉拍子拍薄。
　　2、撒盐、胡椒粉、用热油煎上色。
　　3、熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之。
　　4、将土豆条炸制，菜花煮制。
　　5、起菜时配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花即可。