Question

在家自制柠檬鸡爪，是用白醋还是陈醋呢？

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Answer 1

其实都可以， 主要根据自己的口味。

在制作柠檬鸡爪时，放醋这一步骤，主要是为了使鸡爪入味，减少腌制的时间，提高人体食欲，那么用白醋还是陈醋，主要看个人的选择。

白醋：是使用酿造好的酒再发酵制成，颜色清透，醋味会比较重，气味较冲。用白醋来腌制的鸡爪，往往味道较为刺激，同时会掩盖鸡爪其他材料的味道。

陈醋：是在原料中加入了酒曲，然后采用低温酒精发酵的，酿成了之后存放的时间较长，颜色呈现褐色，液态清亮，味道比较醇厚，醋味会比较淡一些。用陈醋来腌制的鸡爪，醋味不会那么刺激，加上浓褐色的颜色，腌制出来的鸡爪颜色较深，看起来更有食欲。

因此制作柠檬酸辣鸡爪时，一般都会建议用陈醋。

有些朋友可能会问，我实在不喜欢醋，不放醋可以吗？

当然是可以的。在制作的过程中，加入大量的青柠檬或是柠檬水替代，柠檬鸡爪中的青柠檬也是有一样的实际效果。但是不放醋，腌渍所需要的时间相对长一些，而且腌渍出去的口感没有醋的醇香气，口味会相对淡一些。

所以，一般会建议做柠檬鸡爪时放些醋会好一些。因为在柠檬鸡爪里放一些醋，不仅能够起到除腥的功效，加快鸡爪变软的速度，从而降低腌渍的时间，还能在一定程度上杀菌消毒，当然口感也会更好。

柠檬鸡爪是一种非常开胃爽口的食物，其实制作起来并不是很难。其中的酸性成分比较多，在常温下不利于保存，气温比较高的话，一般只能够保存一天左右，放入冰箱的话，一般能够保存三天左右，所以腌制完之后应该尽快食用，以免影响了口感和味道。

Answer 2

用白醋比较好，这样就不会影响鸡爪的颜色，而且也能达到非常好吃的口感。

Answer 3

在家自制柠檬鸡爪一般建议使用陈醋，醋味不会那么刺激，跟鸡爪融合在一起，味道爽口，看起来非常有食欲。

Answer 4

我们在制作柠檬鸡爪的时候，大家一定要用白醋，这样做出来的柠檬鸡爪，吃起来口感会更好，味道更佳，而且颜色也特别漂亮。

Answer 5

有啥纠结的，又不止做一次 ，做两次，或者两盘 看自己喜欢哪个就以后做哪个呗，我觉得味道是不一样的 但我觉得都还好吃，白醋的刺激一些，陈醋的颜色深，冲的那种味道淡一些