隔夜水和隔夜茶，哪个毒性更大？为什么？
随着生活水平的提高，人们的健康意识也越来越强了，这原本是一件好事。但是，注重健康也要从科学的角度出发，切勿以讹传讹。而其中关于“隔夜水”和“隔夜茶”的谣言尤其多，有人说：隔夜水和隔夜茶都是有毒的，不能喝。那么，从科学的角度看，这种说法究竟是不是正确的呢？我们简单的来探讨一下这个问题。
首先，我们来看一下“隔夜水”
什么是隔夜水？我觉得这个定义有些模糊，按照字面意思上说，过了夜的水都叫隔夜水，包括我们的自来水、井水、桶装水等等。但是，从狭义上说，隔夜水则是单指烧开后暴露在空气中且过了夜的水。那么，隔夜水到底发生了什么变化呢？
水是生命之源，是我们最需求的物质之一，它的主要成分就是H2O。当然完全由H2O组成的水是纯水，在我们日常的生活中的用水都不是纯水，因为里面有许多的矿物质以及细菌。正常我国符合标准的饮用水中的细菌总数不超过100个，而且在加热后，细菌基本死亡，所以对我们身体是没有什么危害的。当过夜之后，开水会经历逐渐冷却的过程，当开水达到室温之后，空气中的一些细菌会跑到水中繁殖，因此，暴露在常温下空气中的时间越长，细菌数会越多，一般情况下，水中细菌检测试验都控制在6个小时以内，所以相对来说，6个小时以内的暴露在空气中的水（开水冷却后）是可以引用的。过了一夜的时间，细菌增多后饮用可能会导致腹泻，这是细菌的原因。所以，过夜水（暴露在空气中的开水）并没有毒，只是说细菌的总数多了而已，并且相对来说，密封条件下的水细菌滋生的比较慢，因此，暖瓶中的水是没有问题的。
隔夜茶
所谓的隔夜茶就是泡好的茶水过了一夜，一般情况下，我们对过夜茶的处理都是直接的倒掉，毕竟喝凉的茶水本身就容易刺激肠胃，引起肠胃不适或者是腹泻。那么，隔夜茶与刚泡好的茶有什么区别呢？
从本质上说，茶水就是把茶叶泡在热水中之后的产物，所以茶叶的成分决定了茶水的成分。茶叶的主要成分以茶多酚（多酚类化合物，我们喝到的苦涩味就是茶多酚导致的）、生物碱（主要以茶碱和咖啡因为主，喝茶提神其实就是它们的功劳）、黄酮类化合物（对预防心脑血管有一定的帮助）、蛋白质、氨基酸以及多种维生素为主。
在用开水浸泡时，茶叶中的这些物质大都是溶于水的，所以喝茶其实就是喝茶叶中的物质。
当过夜后，茶水也是逐渐的冷却，其中蛋白质等营养成分本身就是许多细菌喜欢的，所以细菌的滋生会更快一些。其次，由于暴露在空气中，茶叶中的一些酸性物质成分会被氧化，比如鞣酸，会产生氧化物，这些氧化物有些是对我们的脾胃有一定的损伤的，容易引发腹泻。
因此，隔夜茶本身也是无毒的，只不过有一些对人体不利的氧化物以及细菌，所以可能会导致肠道的炎症。
