Question

煎鸡蛋的做法窍门？

Answer 1

第一步：准备鸡蛋液，将鸡蛋打入碗中，静置后备用，打入碗中的目的是方便煎蛋时操作。

第二步：在平底锅上加入适量的油，这个时候就可以将鸡蛋打入到平底锅里面了，这里也可以借助定型工具，借助工具不仅能让煎鸡蛋更好定型，而且它和锅底紧密结合之后也会保证鸡蛋液不会从定型工具底部溢出来。当然，对自己手艺有信心的可以直接不使用定型工具。

提示：煎鸡蛋的时候要用热锅凉油，整个煎鸡蛋的过程是要放小火的，不然鸡蛋很容易就会被煎糊了，鸡蛋液会变的很硬，影响口感。

第三步：蛋黄即将成熟的时候要浇上一些凉开水，这样煎出来的煎鸡蛋才能够又滑又嫩，这一点很重要哦，我们大部分人在家煎鸡蛋觉得不好吃就是差在这一步了。

第四步：等到鸡蛋液凝固之后要翻过另一面（喜欢吃单面煎蛋的朋友们这时候可以直接将鸡蛋盛出来装盘了），等到另一面也煎至金黄的时候就可以盛出来装盘了。

煎鸡蛋的时候不要放太多的油了，这样一方面会让煎鸡蛋瞬间变成“油炸”，另一方面也是非常费油、不健康也容易让鸡蛋变老的做法。

Answer 2

1.将鸡蛋打到碗里，用筷子搅拌，将蛋黄和蛋液搅拌均匀；

2. 小葱切成细密葱花；

3.将葱花撒入蛋液，加盐、花椒粉搅匀；

4.锅中油烧热将搅匀的蛋液放入锅中；

5.一面煎制凝固后，翻面煎熟即可。

Answer 3

先给锅预热，将水分蒸干。之后再在锅中倒入油，将油加热。在锅中打入鸡蛋，改用小火，直至鸡蛋煎熟。有模具的可以选择鸡蛋的形状。如果不是在平底锅中煎蛋，可以倒多点油，打入鸡蛋时可以不用等油完全热，继续小火煎时，可以将热油淋在鸡蛋表面，这样做你可以得到一个溏心蛋。

Answer 4

煎汤黄蛋的做法
怎么样才能把鸡蛋煎的外焦脆里滑嫩，最主要的就是要掌握好火候，油大火急是关键。
操作步骤
锅内放油（以一次一个鸡蛋，约三两油）烧热后，将鸡蛋打入锅内，此时不能用任何东西碰鸡蛋，以免鸡蛋不成型，待煎炸至蛋白金黄时捞出控油，装盘，撒少许精盐
温馨提示
煎制时不能放盐，以免把油爆出。这样，蛋白焦焦脆脆的、蛋黄滑滑嫩嫩的煎鸡蛋就做好了。

Answer 5

1：食材新鲜度，加几滴水在鸡蛋里。
2：控制好火的大小即温度高低。（高（开火），中（加入时）低（出锅时））