Question

糖酥饼制作方法

Answer 1

糖酥饼，中式传统的酥皮点心，采用大包酥的方法，使得制作工艺简单快捷。 经典的糖酥饼馅是炒熟的面粉、白糖和油。 擀薄擀圆的饼坯入高温烤箱慢慢地鼓起来，层层酥脆，包裹着传统又经典的甜香酥馅。

主料未知
面粉200克
食用油20克
水120克
辅料
糖80克
花生油30克
面粉80克
芝麻少量
鸡蛋少量
步骤1

将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分钟至微黄，烤箱无需预热。

步骤2

将烤好的面粉倒入小碗，加入80克白糖和30克热油，拌均成糖酥饼的馅料。

步骤3

和油皮：将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水120克，并不断搅拌。

步骤4

和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。

步骤5

和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。

步骤6

将油皮擀开，油酥放在油皮中间

步骤7

包起来。

步骤8

擀成大片。

步骤9

卷起，并分割成若干等份。

步骤10

取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。

步骤11

依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液（或糖浆、牛奶），沾上芝麻。

步骤12

入烤箱220度，约烤12分钟

糖酥饼成品图
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烹饪技巧
油可用猪油也可用无味的色拉油
和油皮时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单
擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥
每一个小饼都要擀薄，尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。