Question

牛肉面的清汤怎么做才好吃？

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Answer 1

在我们这里早餐可以吃的面条可就多了，有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条，我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。

咱们这个地方的牛肉面可以分为两种：一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面，而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋，一种带有辣味，一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面，咱们完全不用去面馆吃，咱们在家也能轻松的搞定，只需要提前把酱牛肉准备好，第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便，对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条，吃过之后，全身都是暖暖的，出门也不用担心严寒风霜。

【清汤牛肉面】

主要食材：酱牛肉一份、适量的湿面条（鸡蛋味的）、绿叶的蔬菜一份（根据个人口感自己选择）、适量的鸡精、少量的味精、韭黄段适量、香菜2根、适量的生抽、蒜泥一份、葱花适量、芝麻香油适量、辣子油（根据个人口感选择放多少或者不放）。

做法：

1、咱们先把酱牛肉用过蒸热，取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净，沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。

2、锅里烧大量的水，用猛火把水煮沸，然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面团就熟了。

3、在煮面前，咱们先准备面碗，里面要根据个人的口味调入：抓一爪的韭黄段、适量的芝麻香油、适量的生抽、蒜泥、几滴辣子油、葱花、适量的鸡精以及少许的味精。

4、在面团煮熟的时候，先取适量的面汤冲入面碗里搅拌均匀。再把面挑入碗里，铺上酱牛肉，撒上香菜段即可。

Answer 2

清汤牛肉面的做法
1.牛肉洗净后切成稍厚的片。
2.牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。
3.将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点。
4.大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可。
5.根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟。
6.最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可 。

Answer 3

一，准备食材，牛骨，牛肉，老母鸡，小茴香，花椒，丁香，八角 草果，桂皮，山奈，干姜，肉桂，肉蔻，香叶，姜，葱，料酒，盐，十三香 二，把牛肉 牛骨，老母鸡凉水下锅焯水，加入料酒，葱段去腥，大火烧开煮五分钟，撇去浮沫，焯好水捞出来冲洗干净 三，把牛肉，牛骨，老母鸡放进锅中，加入足够的水，大火烧开，把准备好的香料包放进去，加入一点盐，盖上盖子转小火熬制三个小时 四，时间到后把里面的牛肉，鸡肉捞出来，根据自己的口味加入盐，十三香搅拌均匀，牛肉面的清汤就熬制好了。

Answer 4

1.将牛大骨用清水洗净，然后放在水中充分浸泡4个小时，
2.把牛骨头下锅，烧水煮，等快要烧开时把表层的浮沫撇开，
3.然后把调料都放进锅里，小火慢炖4个小时，
PS：当然如果用专门的汤煲就更好了
4.做好之后放点红枸杞什么的，把其他调料都捞走，这样汤就做好了。