饭店的蛋炒饭总是粒粒分明的,是怎么制作的呢?
蛋炒饭虽然是一道非常简单的美食,但是能把蛋炒饭做的好吃,却并不是一件简单的事情。虽然我们在外面吃饭的时候,每家饭馆基本上都会有蛋炒饭,但是能够把蛋炒饭做的好吃也是对大厨的手艺的一种考验。一般大家对于的剩饭的处理方法也是把它做成蛋炒饭,相信这也是对剩米饭最好的一种处理方法了,而且做出来的蛋炒饭,丝毫不会有剩米饭那种非常水的感觉,所以很多人还是比较喜欢吃蛋炒饭的。
虽然蛋炒饭的做法比较简单,但是很多人在做蛋炒饭的时候,都不是特别的顺利,有的是米饭太湿了,导致炒的时候就粘锅了,或者是炒的时候总是坨一坨的。 但是在外面吃的时候,却发现饭店里打蛋炒饭总是粒粒分明的,而且丝毫不会有那种黏黏的感觉。想要做出粒粒分明的蛋炒饭是非常简单的,只需要掌握其中几个比较关键的步骤,就可以很容易做出饭店里那种粒粒分明的蛋炒饭。
首先就是在米饭的选择上,想要做出好吃的蛋炒饭,最好是选用隔夜的米饭。也就是我们经常说的冷饭,因为放了一夜的米饭,里面的水分会比较少,这样在炒的时候就不会粘在一起,更加容易炒出粒粒分明的效果。很多人比较喜欢吃蛋炒饭,所以会特意蒸好一锅米饭之后再炒,这样米饭里面的水分比较多,而且米饭也比较软,炒的时候就比较容易捏成一坨一坨的。很多人对于蛋炒饭里面是先炒蛋还是先炒饭,都有很大的歧义,其实这两种炒饭方法炒出来的米饭差别不是很大。
如果先炒鸡蛋的话,这样鸡蛋的味道就会比较浓厚,而且吃的时候也会吃到比较大力的鸡蛋,所以比较喜欢吃炒鸡蛋的人,可以用这种方法。如果是先炒饭后把鸡蛋淋上去的话,这样鸡蛋就会附着在米饭的表面,看上去比较好看。还有就是在选择配料的时候,不要选择一些水分比较大的配菜,这样炒的时候容易出水,会让米饭粘在一起。可以选择青豆,玉米,胡萝卜这种不容易出水的食物,这样不仅炒出来的颜色非常好看,而且还不容易粘在一起,炒出来的蛋炒饭就会变得粒粒分明。