Question

鲜嫩好吃的酸菜鱼的做法是什么呢？

Answer 1

酸菜鱼是流传最广的川菜，鱼肉嫩滑，酸辣开胃，深受大家的喜爱。其实自己在家做也挺简单，做酸菜鱼对鱼没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料，再搭配豆芽、藕片、莴笋和香菜等新鲜蔬菜

食材

草鱼 一条、酸菜鱼料包 一袋、蛋清 一个、姜、葱适量、泡椒 几个、干辣椒 几个、花椒 适量

做法

1、首先把买来的鱼处理一下，去除鱼鳞内脏和腹部黑膜，并清洗干净，去除鱼线，沥干鱼的水分，然后把鱼头和鱼身分开；

2、然后把鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开鱼片下来，再把中间那块鱼骨剁成小段；另外两片，鱼皮朝下放在菜板上，按住肉，另外一手将鱼腹部的鱼骨片下来~片下来的鱼骨也切块备用；

3、接着把剩下的鱼肉切片，鱼皮朝下，刀倾斜40度左右，鱼尾开始，切成薄片；鱼头和鱼骨放一个碗里，放入两勺料酒，姜片，大葱段，腌制十分钟备用即可；

4、切好的鱼片也一起放入一个碗内，放入一个蛋清，一大勺玉米淀粉，小勺料酒后抓均匀，腌制二十分钟！锅中加入适量油，爆炒姜片，大葱段，泡椒出香味；然后把酸菜放入锅中爆炒一分钟；

5、把之前腌制好的鱼骨，放入锅中爆炒2分钟左右，加入适量的热水~大火烧开水后，换小火炖20分钟，之后放入两勺盐调味；

6、煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗底，剩下的汤不要关火，继续把鱼片慢慢的（最好一片一片）放到锅里，为了防止黏在一块，是不是晃动一下锅；

7、煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起，锅中放少许食用油，油热的时候放红辣椒和花椒爆炒，爆出香味之后，把花椒和辣椒连着油一起浇在鱼片上就完成了！

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