Question

黄花鱼咋样做

Answer 1

一、酱焖黄花鱼
1、食材明细
主料
黄花鱼
1条
辅料
葱
适量
姜
适量
配料
料酒
适量
面酱
适量
糖
适量
酱油
适量
花生油
适量
蚝油
适量
2、步骤
将黄花鱼开膛洗净。
两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用。
准备辅料和调料。
锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油。
炸好捞出待用。
锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒。
放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水。
开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘。
3、小窍门
酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
二、五香黄花鱼
1、食材明细
主料
黄花鱼
两条
辅料
芦笋
四根
葱
两根
姜
一块
蒜
五瓣
八角
一个
配料
五香粉
一点五茶匙
盐
一点五茶匙
生抽
两汤匙
料酒
两汤匙
白糖
半茶匙
鱼香
2、步骤
黄花鱼收拾干净，身上切两刀。芦笋去掉老根，切断。姜切丝，八角掰碎。蒜切片。
黄花鱼用盐一茶匙，五香粉一茶匙腌至少10分钟。
沾一层面粉或者淀粉，入油锅炸到酥脆。
好的黄花鱼，不能只定形，一定要炸到金黄酥脆，才有很香的味道。
锅里的油全部倒掉，把姜蒜八角，五香粉半茶匙炒出香味。
放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮开。
炸好的黄鱼放入，大火煮开，小火煮十分钟。
大火收汁，但是不要收净，清爽的那种，留些汤汁。拌饭很美味。
三、葱烧黄花鱼的做法
1、食材明细
主料
黄花鱼
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
配料
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
陈醋
适量
2、步骤
将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时
将大葱拍碎切段，姜切片备用
热油锅，放入腌好的黄花鱼
两面煎至金黄
放入姜片葱段
倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水
小火慢煨，至水差不多收干为止
起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可
3、小窍门
要想煎鱼不破皮，锅必须够热才成，油也要稍多些。
醋可以稍多些，更能增加鱼肉的鲜美！
四、脆皮炸黄花鱼
1、食材明细
主料
黄花鱼
500克
辅料
淀粉
2勺
糯米粉
4勺
酵母粉
2克
五香粉
2克
清水
适量
配料
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
盐
适量
2、步骤
把黄花鱼去膛去鳞洗净。
在鱼身切上花刀。
加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。
锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
下入油锅，不要搅动。
轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
捞出鱼，使油温重新加热。
再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
3、小窍门
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。