Question

能否介绍下柠檬乳酪小蛋糕怎样做？

Answer 1

1、食材：奶油奶酪70克、牛奶78克、玉米油30克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、蛋黄30克、柠檬汁10克、细砂糖50克、盐3克。
2、首先将奶油奶酪加入中号搅拌盆中，隔水加热奶油奶酪至50度左右，用刮刀按压奶油奶酪，使奶油奶酪呈现柔滑细腻、没有颗粒的状态。
3、将牛奶与玉米油分次加入到奶油奶酪糊中，用手抽将混合物拌匀。
4、将低筋面粉与玉米淀粉混合拌匀，筛入到步骤2的混合物中，用刮刀翻拌混合物至没有干粉颗粒的状态。
5、蛋白内加入食盐与几滴柠檬汁，将细砂糖分3次加入，打至有长角的软鸡尾装。
6、将三分之一的蛋白霜加入到步骤3的混合物中，加入10克的柠檬汁与1个柠檬皮的皮屑，翻拌均匀；将剩下的蛋白霜加入，翻拌均匀。
7、在不粘模具的侧壁与底部涂上少许软化黄油，将6寸不粘模具送入预热至上火180度，下火140度的烤箱，中层烘烤约5分钟即可。