Question

烧烤腌肉的腌制方法

Answer 1

烤肉腌肉的腌制方法：
准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。
1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中。
2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。
3、倒入少量的食用油，最好是有香味的玉米油，让肉的表层裹上一层油。
4、静置10分钟左右就能用来直接拷了，调味料的香味就己经渗透进肉质中。

Answer 2

腌肉的方法如下：一、腌制调料：
1.洋葱，姜（切碎）洋葱和姜可以很好的将肉类的鲜味激发出来。

2.鸡蛋清和炒菜不同，一般烧烤穿串之后不会马上烤，蛋清可以很好的保湿作用，防止肉串发干

3.盐这个不用解释，咸是鲜的源头

4.十三香王大爷的毕生精华
5.酱油酱油可以调色，出品不会那么脸色惨白，这里的酱油是生抽酱油(千万不要用老抽)
二、用量（说适量，你会不会打我？）
如果说计量克，纯属耍流氓，一般中国人家庭不会有电子称。我提供的计量单位是“勺”，就是下边这种勺，一平勺的为一勺。
羊肉：10斤（绵羊肉，最好是后腿肉或羊排肉）洋葱：半个姜：洋葱的1/3盐：3勺十三香:2.5勺酱油:5勺鸡蛋清:2个
投放顺序不能错！
1.先在肉中放洋葱、姜、盐、十三香搅拌均匀2.后放酱油、鸡蛋清搅拌均匀搅拌完成后是这样的
放入冰箱一小时后，可以穿串了。

Answer 3

烧烤对于每个人来说想必都是不陌生的，在喧嚣的夜里，约上三五好友一起去烧烤摊吃烧烤喝啤酒是一件非常惬意的事。很多人吃了烧烤后都念念不忘，决定在家里做自助烧烤。但是很多人做自助烧烤时总是做不出烧烤摊的味道，其实味道不对主要是腌肉配料的问题。那么，烧烤腌肉的配料是什么呢?

各种烧烤腌料配方
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
3、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

4、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。