牛蛙如何做好吃
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）
盐 1/2茶匙（3g）豆豉2茶匙（10g）豆瓣1汤匙（15g）
花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。
白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，
放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，
放入豆豉、豆瓣煸炒出红油，
锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，
加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，
放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，
放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
食盐2克、酱油15克、葱1段、姜3片、蒜1把、花椒1把、
干辣椒4个、米醋20克、黄酒15克、白糖20克、植物油适量、水500毫升、辣椒粉3茶勺
制作步骤
1.准备好所需材料
2.花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用
3.牛蛙洗净，将腿肉剔下切丁，其余部位带骨剁成大丁即可
4.葱切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段备用
5.调碗汁：将黄酒、酱油、醋、白糖、盐在碗中调匀，抓少许干淀粉搅拌备用
6.锅倒适量油把去皮的花生米炸酥脆备用，
炸花生米油量就是一会儿炒牛蛙的油量，炸完就炒
7.牛蛙用少许酱油、黄酒、干淀粉抓匀备用
8.炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕红色
9.然后下干辣椒节炸至颜色稍微发深后立刻下牛蛙
10.把牛蛙炒几下立刻放辣椒面炒出红油，然后放姜蒜片炒香
11.炒约四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入调好的碗汁炒匀
12.最后将炸好的花生米和葱丁放入炒匀立刻出锅即可
