Question

川菜辣子鸡丁，怎么做可以比外面卖的好吃？





Answer 1

一、川菜辣子鸡丁，怎么做可以比外面卖的好吃？

食材：鸡肉(125克)

辅料：蛋清(40克)、红辣椒(20克)

调料：大葱(10克)、生姜(5克)、大蒜(5克)、制作料粉(豌豆)(10克)、醋(5克)、料酒(5克)、酱油(5克)、盐(5克)

制作方法：

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用半淀粉、半料酒、蛋清和盐做成蛋清淀粉糊。

3.姜蒜去皮切片，葱花切丝，剩余淀粉加水，与酱油、料酒、高汤混合制成葱姜汤糊备用。

4.用刀背拍鸡胸肉，使其变软，易于品尝。然后切成鸡丁，加入混合好的蛋清淀粉糊，混合均匀，浸泡几分钟。

5.锅中加入植物油，煨至温热，将鸡丁倒入油中，用勺子随时分散，避免粘锅。过油后捞出沥净余油

6.把锅里剩下的油倒出来，然后把油过的鸡丁倒入火锅里，加入红椒粉翻炒，然后倒入混合好的葱姜汤糊，翻炒几下，滴少许醋汁，拌匀。

二、技巧

1.腌鸡块时，要给足够的盐，然后再加盐。盐的味道只会在鸡块表面，不能浸泡。

2.这道菜里，一定要有足够的干红辣椒。吃红椒鸡块很有意思。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，消化率高，容易被人体吸收利用，增强体力，强身健体。鸡肉中含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。

三、辣椒鸡丁特点：

香辣可口，营养丰富，制作简单。著名的川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。

辣子鸡是四川的传统名菜，也是一道受欢迎的家常菜。泡椒的酸辣味道使其口感更有特色，鸡丁咸鲜醇厚，香辣可口，是食客们难以忘怀的美味。

Answer 2

在鸡肉中放入料酒，淀粉，姜末，盐。腌制一段时间，然后倒入油锅中炸至金黄。起锅烧油，放入干辣椒，蒜，鸡肉，花椒，辣椒。然后撒上白芝麻，糖，盐，生抽。翻炒一段时间就可以出锅了，然后将面条煮好搅拌均匀就可以了。

Answer 3

在腌制鸡块时一定要直接给过足够的盐，然后再加盐，这样盐的味道就只会停留在表面；制作时可以选择川菜里地道的红辣椒，这样会更加的美味。

Answer 4

需要注意辣椒的选择，辣椒一定要爆炒，这样做出来的要更好吃一些，肉最好选择比较鲜嫩的。