Question

做菜的窍门有哪些

Answer 1

1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！

　　2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

　　3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

　　4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

　　5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

　　6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

　　8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

　　9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

　　11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

　　12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

　　13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。

　　15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

　　16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

　　18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

　　19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。

　　20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

Answer 2

烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。黔味大虾

功效特色 色泽红亮，鲜辣味香

制作原料

黔味大虾的做法

鲜大虾250克。 调料：干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。

制作方法:

炒。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成。

Answer 3

揭秘大厨的神奇魔术：厨房里的实用窍门
做菜的窍门犹如调味料，能将平淡无味的食材提升到令人垂涎的境界。掌握这些诀窍，你也能摇身一变成为厨房里的魔法师，让美味佳肴在你的指尖飞舞。
掌握火候：温度下的舞蹈
火候是烹饪的灵魂，掌握它，你的菜肴将从平庸上升到出类拔萃。小火慢炖，让食材在温柔的热力中释放出细腻的味道。大火猛炒，激发食材的香气和口感。掌握不同食材的最佳烹饪温度，就像指挥家挥动魔棒，带领食材奏响一曲美味的交响乐。
善用香辛料：风味的交响曲
香辛料是厨房里的灵魂歌手，能赋予菜肴独特的个性和层次感。孜然、花椒、迷迭香……每种香辛料都蕴藏着无穷的魅力。巧妙地搭配、适量地使用，你将创造出令人陶醉的味觉盛宴。
刀功娴熟：锋利之美
一把锋利的刀，是厨房里最神气的武器。娴熟的刀功，让食材在你的刀刃下化作曼妙的舞姿。切片、切丝、切丁，不同的刀法赋予食材不同的口感和卖相。从容不迫，快而不乱，每一次落刀都是艺术的呈现。
食材搭配：相得益彰的妙配
食材的搭配犹如一场浪漫的邂逅，不同的食材碰撞出意想不到的火花。青菜配肉，清香解腻；鱼香肉丝，酸甜可口。遵循食材之间的相生相克，大胆尝试，你将发现美食世界里的无穷乐趣。
摆盘艺术：视觉上的盛宴
菜肴不仅仅是味道的享受，更是一场视觉上的盛宴。摆盘就是这幅画的点睛之笔。用色彩、形状和层次感勾勒出美食的意境，让每一口都成为一次艺术的品鉴。
细节决定成败：魔鬼藏在细节中
俗话说，细节决定成败。做菜时，那些看似微不足道的细节往往能影响整体的味道。食材的新鲜度、调味料的适当比例、烹饪时间的精确控制……每一个环节都倾注你的用心，最终成就一道让人赞叹的美味。
试吃反馈：口味的修罗场
做菜，最重要的是试吃。不要害怕尝试，大胆地品尝自己的作品，从中汲取经验教训。向身边的人征求意见，虚心接受批评和建议。只有不断的尝试和改进，才能练就一双敏锐的味觉，做出真正令人满意的佳肴。
用心做菜，体验生活
做菜不仅仅是一种技能，更是一种用心生活的态度。当你在厨房里挥汗如雨，专注于每一个细节时，你也在滋养自己和家人的身心。每一顿饭，都是爱的传递，是幸福的源泉。
掌握这些窍门，你也能成为厨房里的魔法师，用美味的菜肴为生活增添色彩。愿你的每一次烹饪之旅都充满乐趣和惊喜，让美食成为你与世界对话的语言！