Question

为什么每次做的蛋糕都是中间高两边发不起？正确的做法是什么？

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Answer 1

制作蛋糕发不出下去肯定是蛋白打发不足，打发蛋白一定要确保盆中尤其整洁，无油无水，并且也不要有一丁点的蛋黄，不然都是会打发不起来，一般是5个荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出鱼眼皮，第二次是大约稀酸牛奶状，第三次固态状，最终打进插进木筷屹立不倒，便是打发好啦，那样做到的生日蛋糕毫无疑问可发下去。

蛋白的打发水平。盛蛋白的盆再次无油无水，打蛋机头无油无水，分蛋时并没有蛋黄渗入，将蛋白冷冻后再打发会更平稳细致些；打发到蛋白尖长呈软尾状就可以，打发水平不足或是打过度都是造成生日蛋糕不成功。打发好一点的蛋白和蛋黄面糊拌和的技巧。选用搅拌法，不必搅圈拌，不能用刮板舒张压，避免蛋白破乳，二者混和之后倒进磨具尽早入电烤箱，不必置放时长很久。

烤制的环境温度。依据自身电烤箱的详细情况，一般以160度—180度环境温度30-40min烤制最合适，温度低时间不够会烤不太熟造成收缩，环境温度过高造成表层裂开底端凹痕还会不成功，因此依据自身电烤箱的性子调节适合自己的环境温度和时长。生日蛋糕不足膨松通常是由于蒸面包的环境温度错误致使的，温度越高蒸出的吐司面包越硬，发酵粉放多了还会造成生日蛋糕发硬，不足膨松。

在制做阶段中，最先必须明确磨具和秘方是不是配对，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也长不起来。而且必须确定蛋糕模具是不是无镀层磨具。海绵蛋糕必须依靠磨具内腔的滑动摩擦力往上起高，因此假如应用有镀层的不沾磨具必须垫锡纸。次之，在混和蛋黄糊的情况下，应注意不必转圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水面筋，造成蛋糕不蓬松，口味较弱。

Answer 2

为什么每次做的蛋糕都是中间高两边发不起？正确的做法是什么？一般来说是温度高了。如果上面鼓，底是平的，是总体温度略偏高，边缘很快熟了，没来得及膨胀，里面的面胀起来形成小山包。蛋清要充分自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清

Answer 3

这是因为食材的比例不正确导致的，可能和温度是有关系的，在制作的时候蛋白一定要打发，否则就会导致这种情况。

Answer 4

可能是温度的原因导致的，一定要注意周围的温度，烤的时候一定要注意上下温。