家常菜有哪些菜谱
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荔枝虾球
材料：
新鲜虾10只，荔枝肉10只，鸡蛋清1个
调味料：
盐2克，味精3克，高汤60克，料酒5克，淀粉5克
制作：
1.材料备好。
2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
3、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用
4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
5、锅下油烧温，放入姜粒爆香。
6、把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
7.煮至虾身变色，放入适量的盐，淋入水淀粉即可出锅！
海参京葱扒牛肉
原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：
盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
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第一道：回锅肉
【所需材料】
五花肉一大块，豆瓣酱2勺，酱油1勺，白糖少许，生姜半块，青椒两个，豆豉20几颗，甜面酱半勺，花椒十几颗，料酒半勺，鸡精少许，大蒜两瓣，蒜苗三条。【制作步骤】1.炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净；
2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处；
3.放凉的猪肉切成薄片；
4.青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片；
5.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味；
6.下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒；
7.下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉；
8.撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
第二道：蒜蓉西兰花
【所需材料】
西兰花一个，盐适量，食用油适量，大蒜五瓣，鸡精少许。
【制作步骤】
1.西兰花洗净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小的滚刀块；
2.烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去略煮煮 再加入西兰花焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用；
3.热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西兰花翻炒；
4.调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装盘。
第三道：黄瓜炒肉片
【所需材料】
水果黄瓜500克，肉片200克，食用油适量，大蒜适量，盐少许，生抽一勺。
【制作步骤】
1.水果黄瓜切片备用，大蒜切片备用；
2.肉片切片用玉米淀粉，胡椒粉，生抽腌制半小时备用；
3.油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒肉片；
4.加入水果黄瓜大火煸炒5分钟；
5.加入少许盐大火煸炒一分钟出锅。
第四道：焦溜豆腐
【所需材料】
老豆腐130克，青椒一个，干木耳一把，适量盐。
【制作步骤】
1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的时候小心不要切破了，改刀成三角形炸起来更加的方便一些；
2.盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉；
3.锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出；
4.青椒滚刀切片，木耳温热水泡发；
5.锅内倒入15克油，爆香蒜末、干辣椒；
6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克酱油，5克白糖，15克盐，10克鸡粉、30克清水调味；
7.最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
第五道：土豆红烧肉
【所需材料】
五花肉500克，大土豆3个，八角2个，桂皮一小段，香叶1片，花椒6颗，生姜2片，酱油适量，冰糖适量，料酒适量。
【制作步骤】
1.五花肉洗净，焯水，取出洗净浮沫，切块备用；
2.放入高压锅内；
3.加入桂皮1小段，八角2个，花椒6颗，香叶1片，姜3片；
4.加入冰糖，料酒，酱油，加水没过肉块；
5.高压锅上汽后压半个小时；
6.高压锅烧肉的期间准备土豆，去皮切滚刀块，慢慢炒熟至表面发粘后取出备用；
7.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用；
8.汤汁收浓后放入土豆块翻炒至汤汁几乎收干即可。
第六道：芹菜炒牛肉丝
【所需材料】
牛肉一块，芹菜一把，小米辣7个（不吃辣可忽略），洋葱1/4个，生姜大蒜末5克，生抽一勺，料酒2勺，胡椒粉适量，豆瓣酱一勺。
【制作步骤】
1.切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切 不能随便切哦，很容易看出来了纹理；
2.切成稍微粗一点的细丝儿 太细炒得时候一缩水就没有了口感也不好；
3.牛肉丝儿加入一个大碗里，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少许盐；
4.最后在加入一勺生粉用手抓匀；
5.然后分次加入少许水，用手继续抓匀，这样做是为了让肉吃水 炒得时候更嫩，但是每次不可以太多哦 两三次就行；
6.大蒜生姜切沫；小米辣切细丝儿；芹菜洗净切丝儿；洋葱切丝儿；
7.锅里上油，烧热加入肉丝儿大火快速滑炒至熟出锅；
8.重新洗锅上油，加入生姜大蒜爆香；
9.加入红椒丝儿和洋葱丝继续小火炒；
10.加入一大勺秘制豆瓣酱，这个炒肉做荤菜特别好吃 喜欢的亲可以私信或者留言；
11.小火慢慢炒出红油；
12.接着就是芹菜丝儿，大火翻炒一会儿，芹菜六七成熟的时候；
13.加入牛肉丝儿，快速翻炒，一勺料酒去腥儿；
14.加入半勺糖，少许盐，鸡粉调味炒匀即可出锅。
第七道：鱼香肉丝
【所需材料】
里脊肉250克，木耳10克，笋40克，胡萝卜半根，盐适量，干淀粉一勺，食用油两勺，料酒适量，白胡椒粉适量，生抽一勺，老抽少许，白糖少许，醋4勺，味精少许，凉白开2勺，生姜大蒜末适量，葱花适量。
【制作步骤】
1.把猪里脊肉先切成片儿，再切细丝儿，白胡椒粉一小勺，料酒三勺，食用油两勺，生抽一勺，老抽四分之一勺，再放入适量的淀粉，用手彻底的码匀了，这样才好入味儿；
2.胡萝卜修皮，然后切成细细的丝儿；
3.泡好的木耳也切成均匀的细丝儿；
4.现在先调鱼香汁儿:醋四勺，白糖三勺，生抽两勺，味精少许，干淀粉少许，凉白开两大勺，用勺子拌匀（不一定要全部用完哦，根据菜量的多少看着放哈）；
5.大蒜生姜末切碎，葱切细末；
6.锅里呢倒入比平时多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝儿，开大火，快速滑散，炒至肉丝表面发白即可，盛出备用；
7.锅内留油，挖一大勺剁椒进去，转小火煸炒香，，在来一勺豆瓣酱；
8.再将切碎的葱姜末页一并倒入，小火慢慢炒出香味儿；
9.倒入肉丝儿，再倒入焯好水的胡萝卜丝儿和木耳丝儿，还有笋丝儿，转大火，快速翻炒；
10.将调好的鱼香汁儿倒入；
11.快速翻炒，大火收汁儿即可。
第八道：香菇油菜
【所需材料】
油菜300克，香菇6朵，适量油，盐适量，蒜末适量，糖适量，耗油适量，鸡精少许。
【制作步骤】
1.油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净；
2.将香菇撕成小块；
3.锅内油烧热，放入油菜急火快炒；
4.油菜炒蔫后加点盐盛出备用；
5.将油菜摆在盘中，做点造型哈；
6.锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香；
7.加入香菇翻炒；
8.放适量白糖、适量蚝油，炒熟之后关火，少放点鸡精调味；
9.将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了。
第九道：麻婆豆腐
【所需材料】
嫩豆腐300克，牛肉碎50克，豆瓣酱一大勺，花椒适量，白糖适量，干红辣椒适量，食盐适量，食用油适量。
【制作步骤】
1.嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻；
2.花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎；
3.锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油；
4.将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出；
5.将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎即可。
第十道：酸辣土豆
【所需材料】
土豆300克，生抽2勺，米醋2勺，干辣椒3个，青椒1个，耗油1勺，小葱4根。
【制作步骤】
1.土豆去皮切成丝，用水清洗掉淀粉；
2.青椒切丝，葱切沫，辣椒切圈；
3.干辣椒，小葱爆炒一下，倒入土豆丝翻炒；
4.加入青椒，加入生抽；
5.加入一勺耗油，两勺白醋翻炒均匀即可出锅。
【所需材料】
五花肉一大块，豆瓣酱2勺，酱油1勺，白糖少许，生姜半块，青椒两个，豆豉20几颗，甜面酱半勺，花椒十几颗，料酒半勺，鸡精少许，大蒜两瓣，蒜苗三条。【制作步骤】1.炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净；
2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处；
3.放凉的猪肉切成薄片；
4.青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片；
5.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味；
6.下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒；
7.下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉；
8.撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
第二道：蒜蓉西兰花
【所需材料】
西兰花一个，盐适量，食用油适量，大蒜五瓣，鸡精少许。
【制作步骤】
1.西兰花洗净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小的滚刀块；
2.烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去略煮煮 再加入西兰花焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用；
3.热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西兰花翻炒；
4.调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装盘。
第三道：黄瓜炒肉片
【所需材料】
水果黄瓜500克，肉片200克，食用油适量，大蒜适量，盐少许，生抽一勺。
【制作步骤】
1.水果黄瓜切片备用，大蒜切片备用；
2.肉片切片用玉米淀粉，胡椒粉，生抽腌制半小时备用；
3.油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒肉片；
4.加入水果黄瓜大火煸炒5分钟；
5.加入少许盐大火煸炒一分钟出锅。
第四道：焦溜豆腐
【所需材料】
老豆腐130克，青椒一个，干木耳一把，适量盐。
【制作步骤】
1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的时候小心不要切破了，改刀成三角形炸起来更加的方便一些；
2.盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉；
3.锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出；
4.青椒滚刀切片，木耳温热水泡发；
5.锅内倒入15克油，爆香蒜末、干辣椒；
6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克酱油，5克白糖，15克盐，10克鸡粉、30克清水调味；
7.最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
第五道：土豆红烧肉
【所需材料】
五花肉500克，大土豆3个，八角2个，桂皮一小段，香叶1片，花椒6颗，生姜2片，酱油适量，冰糖适量，料酒适量。
【制作步骤】
1.五花肉洗净，焯水，取出洗净浮沫，切块备用；
2.放入高压锅内；
3.加入桂皮1小段，八角2个，花椒6颗，香叶1片，姜3片；
4.加入冰糖，料酒，酱油，加水没过肉块；
5.高压锅上汽后压半个小时；
6.高压锅烧肉的期间准备土豆，去皮切滚刀块，慢慢炒熟至表面发粘后取出备用；
7.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用；
8.汤汁收浓后放入土豆块翻炒至汤汁几乎收干即可。
第六道：芹菜炒牛肉丝
【所需材料】
牛肉一块，芹菜一把，小米辣7个（不吃辣可忽略），洋葱1/4个，生姜大蒜末5克，生抽一勺，料酒2勺，胡椒粉适量，豆瓣酱一勺。
【制作步骤】
1.切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切 不能随便切哦，很容易看出来了纹理；
2.切成稍微粗一点的细丝儿 太细炒得时候一缩水就没有了口感也不好；
3.牛肉丝儿加入一个大碗里，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少许盐；
4.最后在加入一勺生粉用手抓匀；
5.然后分次加入少许水，用手继续抓匀，这样做是为了让肉吃水 炒得时候更嫩，但是每次不可以太多哦 两三次就行；
6.大蒜生姜切沫；小米辣切细丝儿；芹菜洗净切丝儿；洋葱切丝儿；
7.锅里上油，烧热加入肉丝儿大火快速滑炒至熟出锅；
8.重新洗锅上油，加入生姜大蒜爆香；
9.加入红椒丝儿和洋葱丝继续小火炒；
10.加入一大勺秘制豆瓣酱，这个炒肉做荤菜特别好吃 喜欢的亲可以私信或者留言；
11.小火慢慢炒出红油；
12.接着就是芹菜丝儿，大火翻炒一会儿，芹菜六七成熟的时候；
13.加入牛肉丝儿，快速翻炒，一勺料酒去腥儿；
14.加入半勺糖，少许盐，鸡粉调味炒匀即可出锅。
第七道：鱼香肉丝
【所需材料】
里脊肉250克，木耳10克，笋40克，胡萝卜半根，盐适量，干淀粉一勺，食用油两勺，料酒适量，白胡椒粉适量，生抽一勺，老抽少许，白糖少许，醋4勺，味精少许，凉白开2勺，生姜大蒜末适量，葱花适量。
【制作步骤】
1.把猪里脊肉先切成片儿，再切细丝儿，白胡椒粉一小勺，料酒三勺，食用油两勺，生抽一勺，老抽四分之一勺，再放入适量的淀粉，用手彻底的码匀了，这样才好入味儿；
2.胡萝卜修皮，然后切成细细的丝儿；
3.泡好的木耳也切成均匀的细丝儿；
4.现在先调鱼香汁儿:醋四勺，白糖三勺，生抽两勺，味精少许，干淀粉少许，凉白开两大勺，用勺子拌匀（不一定要全部用完哦，根据菜量的多少看着放哈）；
5.大蒜生姜末切碎，葱切细末；
6.锅里呢倒入比平时多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝儿，开大火，快速滑散，炒至肉丝表面发白即可，盛出备用；
7.锅内留油，挖一大勺剁椒进去，转小火煸炒香，，在来一勺豆瓣酱；
8.再将切碎的葱姜末页一并倒入，小火慢慢炒出香味儿；
9.倒入肉丝儿，再倒入焯好水的胡萝卜丝儿和木耳丝儿，还有笋丝儿，转大火，快速翻炒；
10.将调好的鱼香汁儿倒入；
11.快速翻炒，大火收汁儿即可。
第八道：香菇油菜
【所需材料】
油菜300克，香菇6朵，适量油，盐适量，蒜末适量，糖适量，耗油适量，鸡精少许。
【制作步骤】
1.油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净；
2.将香菇撕成小块；
3.锅内油烧热，放入油菜急火快炒；
4.油菜炒蔫后加点盐盛出备用；
5.将油菜摆在盘中，做点造型哈；
6.锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香；
7.加入香菇翻炒；
8.放适量白糖、适量蚝油，炒熟之后关火，少放点鸡精调味；
9.将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了。
第九道：麻婆豆腐
【所需材料】
嫩豆腐300克，牛肉碎50克，豆瓣酱一大勺，花椒适量，白糖适量，干红辣椒适量，食盐适量，食用油适量。
【制作步骤】
1.嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻；
2.花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎；
3.锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油；
4.将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出；
5.将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎即可。
第十道：酸辣土豆
【所需材料】
土豆300克，生抽2勺，米醋2勺，干辣椒3个，青椒1个，耗油1勺，小葱4根。
【制作步骤】
1.土豆去皮切成丝，用水清洗掉淀粉；
2.青椒切丝，葱切沫，辣椒切圈；
3.干辣椒，小葱爆炒一下，倒入土豆丝翻炒；
4.加入青椒，加入生抽；
5.加入一勺耗油，两勺白醋翻炒均匀即可出锅。
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1.蒸腊肉是湖南的传统地方菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“腊肉蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。
2.杭州东坡肉是浙江杭州的著名特产，属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期著名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解，他还学习烹饪菜肴。
3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。
4.宫保鸡丁是著名的中外传统名菜，包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。
5.肉末烤茄子是北京的传统名菜，属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆，烹饪简单。秋天，四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜，微酸，香而不腻。
2.杭州东坡肉是浙江杭州的著名特产，属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期著名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解，他还学习烹饪菜肴。
3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫(其他肉类也可以)，调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。
4.宫保鸡丁是著名的中外传统名菜，包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。
5.肉末烤茄子是北京的传统名菜，属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆，烹饪简单。秋天，四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜，微酸，香而不腻。
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