Question

清蒸鱼的推荐做法

Answer 1

材料

主料：鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。

调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

做法

1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。

4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

Answer 2

材料
新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺
做法
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。

Answer 3

鱼1条、辅料：植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、
生抽2汤匙、蒜1头、料酒1茶匙、细香葱2根、
步骤
1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净
2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐
3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟
4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟
5.蒸鱼时把蒜剁碎
6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒
7.蒜粒炒至金黄即可
8.把蒸好的鱼倒去盘中的水分，摆上香葱
9.把蒜和油趁热浇在鱼身上
10.最后淋上上好的生抽即可
烹饪技巧
炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。
小贴士
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
料：鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量
做法：
1鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，
然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
2在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。
3铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，
鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。
4期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，
这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。
5鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，
然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
6最后再淋上蒸鱼豉油即可。
鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。
做法：
洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，
掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。
2.锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，
用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。
3.倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。
4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。
5.可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用。
6.再将酱汁淋在鱼肉上。