Question

做杂粮煎饼有什么建议摆摊 需要准备注意些什么

Answer 1

1、建议摆摊应在小区出入口位置，学校旁边，商业街旁边，都是很适合摆摊的

2、杂粮煎饼工具及估价:1.煎饼炉100-450价位不等2.刮板或叫大个耙子推5—20元价位不等3.面糊桶70元一个

3、秘制酱料的配方比例和制作方法配方比例：水：1000克 十三香：20克葱段：90克生姜：20克大蒜：50克黄豆酱：500克 （咸可少放）甜蜜酱：500克 （咸可少放）番茄酱：50克芝麻酱：30克花生酱：20克面糊水：50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒生抽：10克白糖：20克鸡粉：30克蚝油：5克盐：5克 （咸可不放）

4、制作方法：1.把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。2.水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来3.倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。

5、薄脆的配方比例和制作方法和面配方比例：中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）盐：10克水：400克 （冬天天气寒冷可稍加点水500-600）

6、制作方法：1.把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM,宽10CM.2.嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。3.如果没有得卖，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。注意：如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。

7、杂粮煎饼果子面糊配方:白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1,白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1

8、杂粮煎饼果子做法技巧:1.饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。2.往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。3.鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。4.撒上葱花、生菜和香菜末5.放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;6.往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;7.对折放入盘中，趁热享用。