炖羊肉时,需要放哪些调料?
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炖羊肉的介绍
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,它主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤,不仅整个人舒服了,就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。
山西宁武的炖羊肉与各地相比,另有一番风味。其方法是:将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒,然后将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温水炖,炖至烂熟即成。
炖羊肉时要注意:羊肉焯水后的水不要倒掉,把浮沫撇掉后就是干净的汤水,汤水里面都是羊肉煮出来精华,加羊肉之前,先加一点清水,炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。
引言:对经常访问内蒙古草原的伙伴来说,草原上的牛羊肉不仅不腥,而且没有膻味。那么,炖羊肉时,需要放哪些调料?接下来,小编就给大家讲一讲。
一、炖羊肉时需要放哪些调料
炖羊肉的材料:胡萝卜、洋葱、陈皮,包括胡椒和八角。如果觉得羊肉有很强的腥味,可以加入一些吸附性很强的食材,比如胡萝卜、洋葱、陈皮,包括花椒、八角等等,但是我们在使用调料的时候,记住调料的比例不要太多。放调料的目的是为了去除羊肉的膻味,增加其香味,但要尽量不要让调料的香味掩盖了羊肉本身的鲜香,这样做出来的羊肉才更美味。
二、如何去羊肉膻味
众所周知,羊肉很好吃,但带有独特的气味。 如果这个气味处理不好,羊肉的口感会很差。 因此,炖羊肉时,如何去除臭味是重要的一步。 炖羊肉时,加入调味料也大多是为了去除臭味。 我们炖羊肉时,在炖羊肉中加入甘草、料酒、生姜等10克左右后炖,羊的臭味几乎都会消失。要注意10克甘草搭配1公斤羊肉。 这样,放多了也不能放多了。 膱味解决了。 接下来是让羊肉的口感不烧柴,变得很软很烂的方法。 这个时候,加点盐是重点。 一般来说,炖羊肉不要太早加盐,出锅前加盐是最好的。 另外,加水时请使用温水,不要使用热水和冷水。
一般羊肉和蔬菜可以一起吃。 一起吃营养丰富,口感也非常好。 但是,也必须注意一些禁忌。 意思是羊肉最好不要和醋一起吃,吃羊肉的时候最好不要喝茶。 南瓜、西瓜、竹笋也不要一起吃。 特别是不能把南瓜、竹笋和羊肉一起炖。 必须牢牢记住这些禁忌。 只有这样,才能好好吃羊肉,羊肉才能成为滋养的食材。