为什么有的人喜欢吃香菜，而有的人却闻不了香菜的味道？
多伦多大学的两位学者在2012年发表的期刊文章显示，在接受调查的高加索人和东亚人中，前者不喜欢香菜的比例为17%，而后者则高达21%。
有些人天生就是反香菜联盟的终身成员，有些人天生不喜欢香菜，但只要和鸡蛋一起炒，香菜、香椿、香葱都可以当菜吃。虽然这对讨厌香菜的人来说有点残忍，但我们还是要搞清楚他们是觉得香菜闻起来恶心还是吃起来恶心。
香菜闻起来恶心还是吃起来恶心，这取决于我们的2个基因。
第一个基因是位于人类5号染色体上的TAS2R1基因。影响人类对苦味接受程度的基因有很多，但TAS2R1基因在很大程度上决定了你是否喜欢香菜。
不同的基因使人感受到不同程度的苦味，所谓的“苦味”和“怪味”来自于绿色蔬菜中常见的化学成分。例如，有些人不太喜欢西兰花和卷心菜，因为他们可以在这些蔬菜中尝到一种叫做PTC的化学成分。
对于不喜欢香菜的人来说，吃香菜就像嚼虫子一样。然而，仍然有一些反香菜联盟的成员立场坚定，他们经常在吃之前，闻到香菜的味道就感到恶心。
这和我们要看的第二个基因有关——or 6 a 2基因。OR6A2是嗅觉基因，决定了人对醛类化学成分的嗅觉敏感度。香菜散发出的恐怖“臭味”中就含有这种醛类化学成分。一个让你更好理解那些冲着香菜哭的人的事实是，肥皂也散发出这种令人窒息的醛类化学物质。所以，讨厌香菜的人只是不想把肥皂当菜吃。
其实从进化的角度来说，人类不喜欢香菜甚至蔬菜是很自然的，毕竟吃饭决定生死。
嗅觉和味觉是最大程度影响人们对食物印象的感官。玉米和土豆不仅能有效填饱肚子，而且很少引起食物中毒。自然，它们会被舌头和鼻子记录为有利于健康和生存的食物。蚊子、毒草等不利于人类生存的生物,自然会被归为危险品。
耶鲁大学的两位心理学家在婴儿认知中心进行了一项实验。人们对蔬菜的厌恶，很可能是一种自卫和生存的先天技能。
他们将两种植物、两种塑料制品和两种金属物品放在一些8到18个月大的孩子面前。原来孩子宁愿玩金属或塑料做的东西，却几乎不接触植物，对蔬菜有着强烈的本能抵触。这是身体警告他们远离潜在的有毒食物。
知道了讨厌香菜的生理基础，有些人可能会疑惑:既然有的人天生爱吃香菜喜欢嚼蜡，为什么有的人在大喊二十多年不吃香菜后，受朋友或环境影响，能逐渐成为香菜的狂热追求者？
其实苦基因不同的表现性状，不仅有能吃苦和不能吃苦两种，也有很多不太能吃苦、比较能吃苦、偶尔能吃苦的人。就像同一个颜色不同明度的分类是一个道理。在明度贴图上，没有白色和黑色的分界线。在能吃苦的人和不能吃苦的人当中，还有很多人对苦的敏感就像黑白之间明度不同的灰色。
如果是盲人，很可能会被父母长辈的幼师夸不挑食，好养。在普通品尝者中，有讨厌香菜的人，也有不在乎吃不吃香菜的人，但他们都有很多方法来增加对香菜的好感和需求。虽然干香菜不好吃，但是当香菜和你喜欢的口味或者食物放在一起，比如天妇罗炒香菜，黑胡椒酱裹香菜，冷酱泡香菜...
在你意识到香菜的存在之前，你可能已经把它当成美味的配菜吃过了。因为香菜被碾碎后可以产生酶催化反应，香菜释放的醛类物质可以转化为温和的气味，这样人们就容易入口。
简单来说，有的人喜欢吃香菜，有的人闻不到，这是你身体的基因决定的。
扩展
香菜学名叫芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
香菜是有强烈气味的草本植物，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米。
叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。
伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。
萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形。花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉。花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立。
果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。
香菜的药用价值，芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
香菜的食用价值，芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
