清蒸鱼怎么做

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01810挖彩
2022-03-09 · TA获得超过252个赞
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(1)清蒸红衫鱼
  特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
  制作过程:
  1、把杀好的鲜鱼(冰冻鱼不适宜蒸食)洗净沥干水,用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀;
  2、姜切成丝,铺在盤底和鱼的表面上,肚子里也塞进一点;
  3、下锅蒸10分钟;
  4、切一点葱花备用,烧热一点油(与平常炒菜的量相同);
  5、鱼出锅后撒上葱花,淋入适量的李逵浾趑~豉油,将烧热的油浇在鱼的表面。

  TIPS:
  判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛,如果鱼眼睛变白并突出,说明熟了;
  如果鱼比较大条,下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子,这样更易蒸熟;
  姜是做鱼所必须要放的,不论是任何一种烹调方法。

(2)清蒸柠檬鲈鱼
  特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
  材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
  调料:鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
  工具:榨汁器
  洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
  调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
  将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
藤原弥6Q
2022-08-28 · TA获得超过552个赞
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方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙
1、将鲈鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断),用盐和料酒一起腌渍10分钟。
2、方火腿切成片,香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处,将鱼放在生姜片上。
3、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右,取出后淋入豉油,最后浇上一层热油即可。
原料:(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
1、鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2、鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3、鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4、鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5、鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;
也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;
还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,
同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,
可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,
待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,
每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,
但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
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