如何做酸菜鱼最好吃

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公子思无邪
2022-09-11 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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1. 草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
6. 维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
7. 全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。
材料:1.5kg黑鱼;料酒;豆腐;豆芽;粉条;
1.准备材料;
2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净,切片,加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;
3.先将鱼头煮一分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟;
4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮匀即可出锅;
也可在起过前适量的加入豆腐,豆芽,粉条等煮制。
小妙招:
鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;
制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,肉质的口感会更好;
鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,
鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、
郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法:
1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;
2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;
3、姜切片,蒜切末;
4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;
5、下切碎的酸菜丝炒匀;
6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);
7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;
8、下金针菇段;
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;
10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
三米粥铺
2024-11-07 广告
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瓮敏叡7a
2018-05-09 · TA获得超过237个赞
知道小有建树答主
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原料
鱼2500克,葱15克,姜15克,辣椒干5个,花椒20粒
调料
盐20+5克,料酒15ml+15ml,白糖5克,蒜蓉香辣酱15克,5克玉米淀粉

步骤
1.鱼段2500克清洗干净
2.顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开
3.尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来
4.鱼肉切成鱼片
5.将鱼骨头,和鱼片各放一个容器中
6.酸菜洗净后切段备用。
7.鱼肉加入20克盐,15ml料酒,10克油,5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
8.锅中倒入油,辣椒干,10克葱末,15克姜末爆香

9.倒入适量的水煮开

10.煮开后,倒入鱼骨

11.大火将鱼骨煮开,加入15ml料酒,5克白糖,5克盐,煮至汤浓稠

12.加入酸菜段

13.再煮一会儿,

14.取出汤内所有材料放入一个大碗中,锅里只留汤

15.将鱼片倒入

16.煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。

17.锅中少许油加入花椒炸香

18.取出花椒

19.再倒入15克蒜蓉香辣酱,炸出红油

20.倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
注意事项
1,鱼片尽可能的片薄一些,倒入锅里的时候容易熟。

2,如果没有蒜蓉香辣酱,倒入一些辣椒末,也非常香。

3,煮鱼骨的时候,火力要大一点,这样汤才会浓。

4,下鱼片的时候,鱼汤要多下点,这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后,不要轻易翻动,不然鱼片会散。

5,酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点,因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中,可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。

6,也可以少洒一些胡椒粉在汤中,也会比较香。
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匿名用户
2024-05-29
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想要制作一锅令人垂涎欲滴的酸菜鱼,需要掌握一些关键步骤和技巧,让你的味蕾绽放。让我们踏上烹饪之旅,揭开这道美味佳肴的秘密吧!
第一步:准备食材
选择新鲜活鱼,如*鱼或黑鱼,这是酸菜鱼的必备。将鱼处理干净,切成合适大小的鱼片。酸菜是灵魂所在,选择经过自然发酵的酸菜,酸度适中。准备一些辣椒、生姜、蒜、葱等香料,它们将为菜肴增添辛辣和鲜香。
第二步:腌制鱼片
为了让鱼片更加鲜嫩入味,需要进行腌制。将鱼片加入适量盐、料酒、蛋清和淀粉,轻轻搅拌均匀,腌制15-20分钟。这一步有助于锁住鱼肉中的水分,防止在烹饪过程中变得干柴。
第三步:炒制香料
热锅倒油,放入辣椒、生姜、蒜、葱等香料爆香。香味扑鼻时,放入酸菜翻炒。酸菜中的酸味被激发出来,与香料融为一体。
第四步:烹煮酸菜鱼汤
向锅中加入清水或高汤,大火煮沸。将腌制的鱼片下入沸汤中,轻轻拨散。待鱼片变色后,转小火慢炖,让酸菜鱼汤充分吸收鱼肉的鲜美。
第五步:调味
根据个人口味,加入少许盐、白糖和白醋调味。白糖可以中和酸菜的酸味,白醋则可以提鲜。如果喜欢辣味,可以加入一些红辣椒油或豆瓣酱。
第六步:勾芡收汁
待酸菜鱼汤变得浓稠,加入水淀粉勾芡。这样做可以使汤汁更加顺滑,包裹住鱼片和酸菜,更加美味。
第七步:撒上配料
关火后,撒上香菜、小葱等配料,增添色彩和香气。一锅酸菜鱼就大功告成了!
贴士:
选择新鲜鱼肉:鱼肉的新鲜度直接影响酸菜鱼的口感,新鲜的鱼肉肉质紧实,鲜味浓郁。
腌制时间不宜过长:腌制鱼片的时间过长会使鱼肉变得软烂,失去口感。
酸菜酸度适中:酸菜的酸度要适中,太酸会影响鱼肉的鲜味,太淡则达不到提鲜的效果。
香料种类丰富:除了基本的香料外,还可以根据个人喜好添加其他香料,如香叶、八角等,丰富酸菜鱼的香气。
汤汁浓稠度恰到好处:酸菜鱼的汤汁浓稠度要适中,太稀会影响口感,太稠则容易腻口。
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