Question

如何做酸菜鱼最好吃

Answer 1

1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
材料：1.5kg黑鱼；料酒；豆腐；豆芽；粉条；
1.准备材料；
2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
3.先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；
4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮匀即可出锅；
也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。
小妙招：
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；
制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好；
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，
鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、
郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

Answer 2

原料
鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒
调料
盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉

步骤
1.鱼段2500克清洗干净
2.顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开
3.尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来
4.鱼肉切成鱼片
5.将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中
6.酸菜洗净后切段备用。
7.鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
8.锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香

9.倒入适量的水煮开

10.煮开后，倒入鱼骨

11.大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠

12.加入酸菜段

13.再煮一会儿，

14.取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤

15.将鱼片倒入

16.煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。

17.锅中少许油加入花椒炸香

18.取出花椒

19.再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油

20.倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
注意事项
1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。

2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。

3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。

4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。

5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。

6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。

Answer 3

想要制作一锅令人垂涎欲滴的酸菜鱼，需要掌握一些关键步骤和技巧，让你的味蕾绽放。让我们踏上烹饪之旅，揭开这道美味佳肴的秘密吧！
第一步：准备食材
选择新鲜活鱼，如*鱼或黑鱼，这是酸菜鱼的必备。将鱼处理干净，切成合适大小的鱼片。酸菜是灵魂所在，选择经过自然发酵的酸菜，酸度适中。准备一些辣椒、生姜、蒜、葱等香料，它们将为菜肴增添辛辣和鲜香。
第二步：腌制鱼片
为了让鱼片更加鲜嫩入味，需要进行腌制。将鱼片加入适量盐、料酒、蛋清和淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟。这一步有助于锁住鱼肉中的水分，防止在烹饪过程中变得干柴。
第三步：炒制香料
热锅倒油，放入辣椒、生姜、蒜、葱等香料爆香。香味扑鼻时，放入酸菜翻炒。酸菜中的酸味被激发出来，与香料融为一体。
第四步：烹煮酸菜鱼汤
向锅中加入清水或高汤，大火煮沸。将腌制的鱼片下入沸汤中，轻轻拨散。待鱼片变色后，转小火慢炖，让酸菜鱼汤充分吸收鱼肉的鲜美。
第五步：调味
根据个人口味，加入少许盐、白糖和白醋调味。白糖可以中和酸菜的酸味，白醋则可以提鲜。如果喜欢辣味，可以加入一些红辣椒油或豆瓣酱。
第六步：勾芡收汁
待酸菜鱼汤变得浓稠，加入水淀粉勾芡。这样做可以使汤汁更加顺滑，包裹住鱼片和酸菜，更加美味。
第七步：撒上配料
关火后，撒上香菜、小葱等配料，增添色彩和香气。一锅酸菜鱼就大功告成了！
贴士：
选择新鲜鱼肉：鱼肉的新鲜度直接影响酸菜鱼的口感，新鲜的鱼肉肉质紧实，鲜味浓郁。
腌制时间不宜过长：腌制鱼片的时间过长会使鱼肉变得软烂，失去口感。
酸菜酸度适中：酸菜的酸度要适中，太酸会影响鱼肉的鲜味，太淡则达不到提鲜的效果。
香料种类丰富：除了基本的香料外，还可以根据个人喜好添加其他香料，如香叶、八角等，丰富酸菜鱼的香气。
汤汁浓稠度恰到好处：酸菜鱼的汤汁浓稠度要适中，太稀会影响口感，太稠则容易腻口。