Question

怎么做面包才松软好吃

Answer 1

面包要想做的松软一定要选对高筋吸水好的，老师傅推荐金像面包粉，很多人学烘焙就是用这个，好出手膜，容易拉丝，面包也非常松软有弹性，如果你家里有其他的高筋面粉也是ok的，做面包时一定要发酵好，这个至关重要，否则面包也不会松软。给你分享个好用的配方，你可以试一试。

用料
金像面包粉 300克
奶粉 25克
全蛋液 50克
酵母 4克
白糖 50克
盐 2克
牛奶 160克
黄油 45克

牛奶软面包的做法
1、除黄油外的材料全放进面包机，和面程序先揉15分钟，再放黄油继续揉15分钟。
2、选择自动发酵1小时，如室温高，可盖保鲜膜直接发酵，取出面团排气松弛十分钟。
3、分割成50克左右的小剂子，共12个，搓圆后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、取面团，擀成椭圆形，可放夹心。两边向中间对折，擀成长方形，再卷起整形，放进烤箱二次发酵。
5、发酵至原来的1倍大，表面筛上面包粉，划两刀割出形状。
6、放入预热好的烤箱，中层，160度12分钟左右就好了。
烤好的面包又软又香，满满的成就感！码字不易，求采纳！求推荐！

Answer 2

A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙
B．全蛋1个、汤种84克（14克高粉+70克水）
C．水85克、酵母6克
D．无盐奶油22克
PS：酵母跟糖、盐不能放在一起，如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克
【做法】
1．将白兰地和葡萄干混合浸半小时。
2．将C料混合溶解。
3．将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4．当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5．加入D料后搅拌到团光滑。
6．基本发酵40分钟。
7．将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8．面团下撒看手粉，然后将面团擀成25cm×40cm。
9．面团擀好，把边缘略按平。
10．用毛刷在面团上刷上一层水。
11．夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。
12．将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13．面团由上往下卷。
14．收口处捏合。
15．面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。
16．最后发酵（38摄氏度，约40分钟）。
17．最后用180摄氏度烤约20分钟即可食用。
英式面包
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3．加入溶化黄油充分揉匀。
4．面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5．把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1．烤箱开350℉，烤盘喷油。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3．面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4．面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。