在河南不得不尝的8道豫菜，都是河南人的心头爱，指的哪些菜？
河南的8道豫菜有红烧大鲤鱼、牡丹燕菜、熘鱼焙面、葱扒羊肉、扒广肚、炸紫酥肉、道口烧鸡、汴京烤鸭。那就来介绍几种简单的做法：
01、红烧大鲤鱼
鲤鱼含有丰富的蛋白质、维生素等成分。在中医学中，具有降低胆固醇、预防冠心病、清热解毒、止咳等功效。先将鲤鱼洗净去除内脏，并在鱼肚上，改刀划上几道，便于入味，放入盐、料酒腌制10分钟备用，将干辣椒切片、蒜切成末备用。锅中烧热，放入适量的油，将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄盛出。锅中留底油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜末、干辣椒、生抽、老抽、料酒、适量的水，将炸好的鱼放入锅中，一起大火烧5分钟左右，直至汤收汁即可装盘，放上葱和香菜摆盘，即可食用。
02、葱扒羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质、钙、维生素等成分，具有补血、补肾、明目、暖胃等功效。先准备适量的羊肋条洗净，锅中放入清水，将羊肋条放入锅中，加料酒煮至断生后，捞出切成大块，葱切段、姜切成片，锅中烧热放入适量的油，下葱段，炸至金黄色捞出，将炸好的大葱排在锅垫上，然后将羊肉片整齐的排在锅垫上，锅内烧热，放入生姜炒出香味，加入羊肉汤，放入摆放整齐的羊肉，加盐、料酒、胡椒粉、生抽用小火煮至羊肉调味，取出锅垫，将羊肉扣在盘中，再将锅内的汤汁浇在羊肉上，即可食用。
03、熘鱼焙面
熘鱼焙面的主要食材是鲤鱼、鸡蛋、小麦面粉。鲤鱼的营养价值就非常丰富了，具有清热解毒、滋补健胃等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等成分，具有健脑、改善记忆力、防癌补血等功效。先准备一条鲤鱼，将鱼洗净两面划刀备用，锅中烧热放入适量的油，将鲤鱼下锅炸至两面金黄捞出，锅中烧热，放入炸好的鱼，加入开水，放糖、醋、料酒、盐、葱花烧5分钟左右，放入勾芡好的水淀粉，烧至汤汁浓稠即可将鱼装盘，准备适量的面粉放入15克的碱，揉成面团，蘸水在案板上反复的揉搓，至面团发筋，搓成长条，两手抓住两头，胳膊伸成半弯曲型，将面抖动反复多次，至面变条放入案板上撒面粉搓成圆条，炒锅烧热，放入适量的花生油，烧热至5成热，放入擀好的面条，炸成金黄色捞出，放在做好的鲤鱼上，即可食用。
介绍以上几种豫菜，供大家参考制作。
豫菜是中国的十大菜系之一，口味主要以咸鲜为基础，在制作的过程中加入调味料后，口味丰富。豫菜是中原文化的代表，代表菜品很多，以汴京烤鸭，红烧黄河大鲤鱼，牡丹燕菜，熘鱼焙面，葱扒羊肉，扒广肚，炸紫酥肉和道口烧鸡等八道菜最为著名，也是河南人最津津乐道八道菜品。
汴京烤鸭。汴京烤鸭的制作方法非常复杂。汴京烤鸭和北京烤鸭有很多的相似之处，汴京烤鸭以枣木烤而成，搭配河南烧饼食用。汴京烤鸭选择正宗的北京填鸭为原料，配菜为京冬菜，在搭配蜂蜜，甜面酱等各种调味料制作而成。首先鸭子处理干净后，肚子中塞入京冬菜，鸭子的表面先用食盐涂抹，然后用蜂蜜涂抹。随后对鸭子充气，让其皮肉分离，将充气的鸭子晾干表面的水分，随后放到枣木的烤炉中烘培。鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，肚中的京冬菜吸收了调味料和鸭的油脂，香而不腻。
红烧黄河大鲤鱼。这是河南最受欢迎的菜品。必须要准备最少两斤以上的黄河鲤鱼，将鲤鱼处理干净。大葱拍扁剁成段，生姜切片备用。鲤鱼用葱姜蒜，白胡椒粉，食盐和料酒等调味料腌制半小时。调味料准备适量的香菇片，八角，草果，干辣椒段等备用。将腌制的鲤鱼表面撒上面粉，这样油炸鱼皮的时候不容易破碎。油温六成热的时候，将鱼头倒入锅中油炸，鱼表面焦黄色后就可以捞出，油炸鱼的时候一定要注意火候。
锅中加入适量的食用油，将葱姜蒜和准备的调味料爆香后，加入足量的清水，酱油和食盐。随后把鱼放入锅内大火，煮鱼的时候一定不停的翻动锅底，避免出现糊底的现象。等待锅中的水分收干，留下少量的汤汁就可以盛出食用了。
