Question

泡芙家常做法

Answer 1

奶油小泡芙零失败配方快速好学的用料

黄油45克    盐0.5克    

糖1勺    牛奶80克    

水20克    低筋面粉55克    

鸡蛋2-3个根据鸡蛋大小    裱花袋2个    

裱花嘴8齿一个    动物淡奶油100克    

糖（放奶油里）5-10克根据自己喜好甜度添加    

奶油小泡芙零失败配方快速好学的做法

步骤1

预热烤箱，不关你什么火，必须210度，因为这个温度如果达不到，泡芙很难烤起来，必须一开始就预热…

步骤2

三个鸡蛋我的大小是这样的，提前冰箱拿出来的鸡蛋放80度水里捂一下…这里我说一下，如果鸡蛋太凉不行的…我们泡芙就是要靠鸡蛋打发膨胀起来…没有搅好就发不起来。

步骤3

提前把鸡蛋打散备用（千万不要放到锅里煮）

步骤4

黄油，牛奶，水，糖，盐放入小奶锅，加热

步骤5

小火煮到沸腾

步骤6

煮到沸腾关火

步骤7

把低筋面粉筛好放进来快速搅拌，然后再开火烤10秒

步骤8

关火，开始加鸡蛋液，先加一点，搅拌。再加一点，搅拌，状态看下一张图

步骤9

第一次加鸡蛋液顺时针搅

步骤10

第二次加鸡蛋液顺时针搅

步骤11

第三次加鸡蛋液顺时针搅

步骤12

第四次加鸡蛋液顺时针搅刚加进去鸡蛋可能很滑，这只是一个假象，一直搅拌又会粘稠，搅到粘稠再加下一次

步骤13

第五次加鸡蛋液，加进去刚搅几下就会觉得很光滑，但是还不够，还需要继续用力搅，手不酸就不到位～这时候已经有点粘稠了

步骤14

加第六次鸡蛋液，我每次做都用三个鸡蛋，最少我觉得你的鸡蛋很大也不能少于两个，如果不够粘就一直搅，顺时针…

步骤15

加鸡蛋搅成这种状态就好了（所以鸡蛋看大小，两个必须用到，面糊不粘稠就继续搅，小一点就要3个左右，我每次都三个鸡蛋）这样面糊就好了，不用再加鸡蛋了

步骤16

放入裱花袋，加了三个鸡蛋液，很用力搅后的面糊的样子，这个是不流动的，如果你液体流动肯定是前面步骤出了问题，这个配方我自己一直用，每一次都不会出现液体很稀的样子…

步骤17

放入裱花袋，8齿裱花嘴，开始裱花

步骤18

一盘刚刚好，按自己的喜欢大小来裱花

步骤19

好看吧，放入预热好的烤箱

步骤20

上下火，210度烤15分钟，切记，烤箱一定要达到200度以上再放进去，中途不开烤箱（每个烤箱温度不一样，所以需要尝试最合适自己的温度，如果第一次烤糊了，那么稍微降低点温度）

步骤21

15分钟烤好了(●°u°●) 」先放在里面，现在做奶油，叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷很厉害，那就是还没有烤好，再用180度再烤一会…

步骤22

奶油冰箱拿出来，加糖

步骤23

打发奶油

步骤24

打发到很明显的花纹

步骤25

我喜欢不怎么流动的奶油。这样小尖尖就好…

步骤26

这时候烤箱泡芙凉了点，拿出来筷子底部戳洞，奶油放裱花袋，前面剪一个很小的口，挤奶油进去

步骤27

挤好的奶油

步骤28

早饭做好啦哦耶

奶油小泡芙零失败配方快速好学的烹饪技巧

1、烤箱一定要先预热210度，温度是烤的关键。烤的时候不要打开烤箱哦。 2、鸡蛋不能太凉，我是冰箱里拿出来的，有点凉，先放进80度水热了一下，更容易成功。 3、如果按步骤小泡芙烤好一般不会塌陷，实在塌陷的很厉害再烤一会。