泡芙家常做法
奶油小泡芙零失败配方快速好学的用料
黄油45克 盐0.5克
糖1勺 牛奶80克
水20克 低筋面粉55克
鸡蛋2-3个根据鸡蛋大小 裱花袋2个
裱花嘴8齿一个 动物淡奶油100克
糖（放奶油里）5-10克根据自己喜好甜度添加
奶油小泡芙零失败配方快速好学的做法
步骤1
预热烤箱，不关你什么火，必须210度，因为这个温度如果达不到，泡芙很难烤起来，必须一开始就预热…
步骤2
三个鸡蛋我的大小是这样的，提前冰箱拿出来的鸡蛋放80度水里捂一下…这里我说一下，如果鸡蛋太凉不行的…我们泡芙就是要靠鸡蛋打发膨胀起来…没有搅好就发不起来。
步骤3
提前把鸡蛋打散备用（千万不要放到锅里煮）
步骤4
黄油，牛奶，水，糖，盐放入小奶锅，加热
步骤5
小火煮到沸腾
步骤6
煮到沸腾关火
步骤7
把低筋面粉筛好放进来快速搅拌，然后再开火烤10秒
步骤8
关火，开始加鸡蛋液，先加一点，搅拌。再加一点，搅拌，状态看下一张图
步骤9
第一次加鸡蛋液顺时针搅
步骤10
第二次加鸡蛋液顺时针搅
步骤11
第三次加鸡蛋液顺时针搅
步骤12
第四次加鸡蛋液顺时针搅刚加进去鸡蛋可能很滑，这只是一个假象，一直搅拌又会粘稠，搅到粘稠再加下一次
步骤13
第五次加鸡蛋液，加进去刚搅几下就会觉得很光滑，但是还不够，还需要继续用力搅，手不酸就不到位～这时候已经有点粘稠了
步骤14
加第六次鸡蛋液，我每次做都用三个鸡蛋，最少我觉得你的鸡蛋很大也不能少于两个，如果不够粘就一直搅，顺时针…
步骤15
加鸡蛋搅成这种状态就好了（所以鸡蛋看大小，两个必须用到，面糊不粘稠就继续搅，小一点就要3个左右，我每次都三个鸡蛋）这样面糊就好了，不用再加鸡蛋了
步骤16
放入裱花袋，加了三个鸡蛋液，很用力搅后的面糊的样子，这个是不流动的，如果你液体流动肯定是前面步骤出了问题，这个配方我自己一直用，每一次都不会出现液体很稀的样子…
步骤17
放入裱花袋，8齿裱花嘴，开始裱花
步骤18
一盘刚刚好，按自己的喜欢大小来裱花
步骤19
好看吧，放入预热好的烤箱
步骤20
上下火，210度烤15分钟，切记，烤箱一定要达到200度以上再放进去，中途不开烤箱（每个烤箱温度不一样，所以需要尝试最合适自己的温度，如果第一次烤糊了，那么稍微降低点温度）
步骤21
15分钟烤好了(●°u°●) 」先放在里面，现在做奶油，叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷很厉害，那就是还没有烤好，再用180度再烤一会…
步骤22
奶油冰箱拿出来，加糖
步骤23
打发奶油
步骤24
打发到很明显的花纹
步骤25
我喜欢不怎么流动的奶油。这样小尖尖就好…
步骤26
这时候烤箱泡芙凉了点，拿出来筷子底部戳洞，奶油放裱花袋，前面剪一个很小的口，挤奶油进去
步骤27
挤好的奶油
步骤28
早饭做好啦哦耶
奶油小泡芙零失败配方快速好学的烹饪技巧
1、烤箱一定要先预热210度，温度是烤的关键。烤的时候不要打开烤箱哦。 2、鸡蛋不能太凉，我是冰箱里拿出来的，有点凉，先放进80度水热了一下，更容易成功。 3、如果按步骤小泡芙烤好一般不会塌陷，实在塌陷的很厉害再烤一会。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
