Question

自制酸奶怎么做

Answer 1

二、酸奶机怎么做酸奶
酸奶机做酸奶的方法较为简单，一般要先准备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10:1。
步骤：
1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。
2、接着再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具搅拌均匀。
3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中，然后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开始工作了。大约8个小时即可。冬天可再加2个小时。

4、时间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶已经像豆腐脑一般粘稠，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。
小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前准备的1杯超市购买的酸奶是用作菌种的，也可以直接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以根据自己的口味加入白糖、水果或者是其他的饮料。
三、酸奶的制作方法
家中没有酸奶机的也可以尝试着做酸奶，但在做酸奶前要准备好洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶。
步骤：
1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染）。将玻璃瓶中装满牛奶。
2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。
3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖。
4、煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧，这样才能保证瓶内的无氧环境。
5、在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入。

四、制作酸奶的注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 #wiki.geekfans.com
7.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
8.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8.5小时）

Answer 2

材料:达能酸奶一小杯，常温牛奶（光明，伊利，蒙牛等品牌）一升，细砂糖适量，透明密封容器一个

制作过程：
将透明密封容器洗净，用热水烫，晾干容器。（保持容器干燥、干净）
将2－3勺子的细砂糖（可以根据个人喜好加入糖的份量）加于容器内，缓缓加入牛奶，再用勺子搅拌，直到砂糖完全溶化
将达能酸奶作为引子加入，并且搅拌均匀
盖好盖子，置于室内温度较高的地方（大约30度），同时避免阳光直照
静置8-12小时，摇摇容器，可以观察到已经凝固（用达能的凝固型酸奶）或者粘度很大不易晃动（用达能的普通酸奶）。此时打开盖子，可以看到豆腐花似的，很平滑，表明酸奶制作成功。
酸奶放到冰箱冷藏，吃的时候可以根据个人口味加入各式水果、果酱，味道一级棒。

备注：如果喜欢酸点的，可以少加糖，并且延长发酵时间，也就是静置的时间长点了。如果喜欢低酸的，一般就放8小时。

Answer 3

自制酸奶：用健康美味开启你的早晨
慵懒的早晨，当阳光透过窗帘洒落，用一杯醇香浓郁的自制酸奶开启美好的一天，是多么惬意的事。自制酸奶不仅省钱健康，还能享受动手制作的乐趣。今天，就让我们一起来揭开酸奶的“美味面纱”吧！
准备工作：为美味酸奶做好预备
制作酸奶，首先要准备以下食材：全脂牛奶、活性酸奶发酵剂或酸奶机。全脂牛奶提供酸奶的浓稠度和丰富口感，而活性酸奶发酵剂或酸奶机则是酸奶发酵的关键。
第一步：煮沸牛奶，杀灭细菌
将牛奶倒入干净的锅中，用中火加热至沸腾。煮沸的过程可以杀灭牛奶中的细菌，为酸奶创造一个干净卫生的发酵环境。
第二步：冷却牛奶，控制温度
牛奶煮沸后，将其倒入耐热的容器中，冷却至40-45摄氏度。这一步很重要，因为过高的温度会杀死活性酸奶发酵剂中的益生菌，而过低的温度则可能导致酸奶发酵失败。
第三步：加入发酵剂，开启发酵之旅
在冷却的牛奶中加入活性酸奶发酵剂或两勺原味酸奶。轻轻搅拌均匀，将发酵剂与牛奶充分混合。这一步是酸奶发酵的关键，发酵剂中的益生菌将牛奶转化为美味的酸奶。
第四步：选择发酵方式，开启时间之旅
你可以选择使用酸奶机或烤箱来发酵酸奶。使用酸奶机，将装有发酵剂和牛奶的容器放入酸奶机中，按照说明进行发酵（通常为8-12小时）。若使用烤箱，将烤箱预热至45摄氏度，关掉电源，将装有酸奶的容器放入烤箱中，关闭烤箱门，进行8-12小时的发酵。
第五步：耐心等待，静候美味
发酵过程需要耐心，在发酵过程中，牛奶中的乳糖被益生菌分解，转化为乳酸，使牛奶凝固成酸奶。发酵时间根据温度和发酵剂的不同而有所差异，通常为8-12小时。
第六步：冷藏保存，享受美味
发酵完成后，将酸奶放入冰箱中冷藏，低温可以抑制益生菌的活动，延长酸奶的保质期。自制酸奶可以冷藏保存约一周，随时享用。
自制酸奶贴士：让美味更上一层楼
选择全脂牛奶，保证酸奶的浓稠度和口感。
确保使用新鲜、活性强劲的酸奶发酵剂或酸奶。
控制发酵温度，过高或过低都会影响酸奶的口感和质量。
发酵时间根据自己的口味调整，发酵时间越长，酸奶的酸度越高。
食用前冷藏酸奶，使口感更加醇厚顺滑。
可以根据自己的喜好添加水果、蜂蜜或坚果，丰富酸奶的口感和营养。
用自制酸奶开启健康美味的一天，不仅满足了味蕾，更滋养了身体。快动手试试，让酸奶为你的生活增添一抹健康与乐趣吧！