Question

餐饮上菜流程

Answer 1

上菜最重要的是保证菜的温度合适。服务的基本顺序是：冷菜、热菜、主食、汤类，但餐厅的特殊服务规定或程序除外。注意：

当你端第一道菜时，应该对顾客说“对不起，我让你久等了”，然后报菜品；当你端最后一道菜时，应该说“请品尝”等敬语；当你端菜时，应该说：“你的菜都端好了，还有汤，请慢慢用”提醒顾客此时老虎是否需要根据菜数加菜。

服务顺序原则上根据当地习惯安排。例如，在某些地区，先上凉菜，再上热菜；热菜是上海名菜，然后是肉、汤、甜点、面食、甜点，最后是水果。在一些地区，先供应凉菜，然后是汤，然后在中心供应热菜。在商业上，我们可以征求顾客的意见。

上菜时，动作要平稳轻快，要有节奏，不要将蔬菜汁或汤洒在顾客或餐桌上。如果顾客点的菜很多，桌上摆满了菜，首先要摆好桌子，顾客基本吃完的菜要换成小菜或经顾客同意后，再把空菜去掉，最后端上来。上菜时，不要把菜递到顾客头上。向顾客问好，并使用服务称呼语：“很抱歉打扰您，请稍等片刻，然后从顾客的空隙处送货。

顾客点菜后，应在10分钟内端上凉菜，并尽快端上热菜。热菜是在冷菜达到三分之二的时候供应的。热菜一道端上来，30分钟内上完。但可以根据客户的需要灵活掌握。如果一道菜需要很长时间，应该提前通知顾客。如果顾客有特殊要求，顾客应尽量满足。顾客点菜时，值班人员应提前记录正常情况下的点菜时间。