腌制咸菜要密封还是透气

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合澎0HR
高能答主

2022-03-03 · 答题姿势总跟别人不同
知道大有可为答主
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密封。腌制咸菜时密封可以是咸菜更好的入味,避免水分大量挥发,阻挡外界灰尘和小虫之类的进入。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制十五天后亚硝酸盐含量逐渐下降,所以腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

腌黄瓜做法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

腌萝卜的做法:萝卜洗净先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

腌辣椒末的做法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉,与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

腌制辣白菜的方法:将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

酱八宝菜做法:将以上黄瓜、藕、豆角、花生米、栗子仁、核桃仁、相认均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

糖蒜的做法:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐750克,白糖1000克,凉开水1000克,拌和,再入缸腌制,放阴凉处15天左右即成。

酸甜莲藕做法:将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。
上海桦科密封有限公司
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