Question

冷库保鲜蔬菜技巧冷库保鲜蔬菜有哪些技巧

Answer 1

冷库保鲜蔬菜技巧：

                                   

1. 适宜的温湿度

   冷库内的温湿度要根据所贮藏的蔬菜适宜温湿度进行调节，适宜的温湿度是蔬菜保鲜的关键。温度波动越小，蔬菜贮藏效果越好；

2. 蔬菜的气体调节

   部分蔬菜在贮藏时可采用塑料袋包装，过7-10天可降低氧气含量增加二氧化碳的含量，这时可以解口放风在扎好。

3. 冷库通风避光

   通风可以更新冷库内的气体，使库内外的空气不断流动降温，在库内外的温差比较大时减少通风。冷库内的光线对蔬菜的色素有破坏作用，人走灯关，尽量少检查少翻动，以减少机械损伤和冷库的漏热、漏冷。

4. 遵循轻拿轻放的原则

   蔬菜在采收或运输的过程中极容易被损伤，所以在放入冷库时也要注意轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤。如果发生霉变腐烂要及时剔除。

5. 避免蔬菜堆放过高

   蔬菜放置冷库时应避免堆放，防止底部蔬菜受到挤压损伤。有条件可以放置蔬菜架。

   部分蔬菜也可放在周转箱，箱子之间，箱子与库体墙面之间留有一定空隙进行通风，保证库体的问题稳定。

Answer 2

1、果蔬在冷库中的放置，最好按照“三离一隙”要求码放。即距墙20－30厘米、垫仓板架空10厘米离地、离天花板50－80厘米或低于送风口30－40厘米、垛间或垛内留间隙，这样有利于空气均匀流动，保证冷库内各个位置的蔬菜温度基本一致。
2、每种果蔬都有适宜的贮藏温度，比如黄瓜、红熟番茄和绿菜花的适宜贮藏温度分别为10～13℃、6～8℃和0℃。入库后要尽快降温，维持适宜、稳定的低温，及时除霜，保持温度均匀。冷库内的温度如果长时间低于果蔬的安全贮藏温度，容易导致果蔬发生冷害。特别是在喜温性果蔬（如黄瓜、茄子等）冷藏过程中，如果贮藏温度过低，比较容易发生冷害。冷库内的空气湿度一般比较低，极易造成果蔬失水萎蔫。
3、要采取有效措施增加冷库内的空气湿度，使空气相对湿度保持在80%以上。主要增湿措施有地面洒水、撒湿锯末、盖湿薄包，或顶棚装超微喷头等。同时，也可以在果蔬垛上覆盖塑料薄膜或湿布，或者采用塑料袋、纸箱或泡沫箱等包装，对于减少果蔬失水萎蔫有较好作用。