Question

开水还没凉透可以浸泡酸菜吗

Answer 1

开水还没凉透不可以浸泡酸菜。

做泡菜的凉白开水一定要晾凉，否则菜在里面容易坏，并且我们在洗完菜以后，也一定要把水分晾干。完了以后，把晾干水分的菜放在泡菜坛儿里，注意泡菜坛子里面不能有油，否则泡菜很快就腐烂变质，并且在盖好盖儿后，上面要倒满水，是为了隔绝空气，保证坛子里的泡菜不坏。

泡酸菜的方法如下：

泡酸菜最先要购买食材，你需要泡什么样的酸菜？比如说萝卜，白菜，豆角等食材，买好的食材先用清水清洗干净，把残渣败叶全部清理掉，然后放在太阳底下晾晒一个到两个小时。晾晒时间不能太久，不能把水分晾得太干，晾晒过后收储备用。

第二步就是用来泡酸菜的酸水，酸水有两种，一种是盐水，一种是醋水。用盐水的话，需要用天然井水烧沸之后，以十斤水兑两斤食用盐的比例煮沸，然后用不锈钢盆或者瓷盆盛好备用，不锈钢盆或者瓷盆不能有生水，不能有异物，用醋水的话也是两斤醋兑十斤水。

水要用天然井水烧开，或者是用纯净水，用天然水烧开之后，要放在无杂质的不锈钢盆或者是瓷盆里面，陈净备用。

以泡白萝卜酸菜为例，现在就可以把白萝卜用一个盆子装起来，在白萝卜上面用50度以上的白酒喷洒一层，然后带上洁净的手套，把它搅拌均匀，搅拌均匀之后，把白萝卜放进瓷坛里面，瓷坛不能漏气，不能有杂物，在放进白萝卜之前要用白酒清洗干净，白萝卜放进瓷之后。

再把调好的盐水或者醋水倒进瓷坛里面，记得水一定要盖过白萝卜大概30公分以上，然后就可以密封瓷坛，一般用盐水和醋水泡酸菜大概在三天左右就可以使用了。泡其他的酸菜也是这种方式和方法，并且盐水和醋水再泡过一次酸菜之后，就变成了酸水。